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Roulés de Carrelet aux Poireaux, Saint Jacques et Sauce Verte

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Un petit plaisir autant pour les yeux que pour la bouche riche en ingrédients.

Bien entendu vous n’êtes pas obligés de tous les mettre ! mais c’est original et équilibré.
Féculent, légumineuses, légumes, poisson, laitage …
La sauce verte réalisée avec une centrifugeuse à partir de persil, épinards et cosses de petits pois est à découvrir.
Le côté chic est apporté par la saint-jacques.

J’ai expérimenté pour cette recette des haricots de Lima – proche de la fève – mais je ne les ai pas mis dans liste car certains effets toxiques peuvent apparaître si ils sont mal préparés.

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Recette de Roulés de Carrelet aux Poireaux, Saint Jacques et Sauce Verte

  • Produit: 4 assiettes (4 Portions)
  • Glucides par part: 25 g
  • Préparation: 40 mins
  • Cuisson: 30 mins
  • Prêt dans: 1 hr 10 mins

Compter autour de 35g de glucides par assiette - Dont environ 15g de glucides complexes via les pommes de terre

Ingrédients

  • 4 filets de Carrelet
  • 4 noix de saint jacques
  • 2 petits Poireau
  • 1 grosses Echalote
  • 300 g épinards
  • 1/2 bouquet Persil
  • 300 g Petits pois frais - compter 7g de glucides pour 100g ecossés
  • 200 g Fèves fraiches - compter 4,3g de glucides pour 100g
  • 300 g petites Pomme de terre primeur ou rattes - compter 20g de glucides complexes pour 100g
  • 200 g Brocoli compter 2g de glucides simples pour 100g
  • 200 g Chou-fleur compter 2g de glucides simples pour 100g
  • 150 g Philadelphia ou crème fraîche épaisse - compter 4g de glucides simples pour 100g
  • Instructions

    1. Éplucher les pommes de terre et commencer à la cuire à la vapeur - compter 15 minutes - ajouter le brocoli et le chou fleur en petit bouquet au bout de 5 minutes puis les fèves et petits pois 5 minutes avant la fin.
    2. Ecosser les petits pois et les fèves - enlever la peau des fèves. Réserver la moitié des cosses de petits pois.
    3. Laver le persil et les épinards puis passer à la centrifugeuse avec les cosses de petits pois. Mettre le jus obtenu dans une casserole.
    4. Placer la fondu de poireau sur les filets de carrelet avec le corail des saint-jacques puis rouler. Pose la noix de saint jacques dessus et piquer avec un cure dent - mettre au four avec un filet d'huile d'olive pendant 10 minutes au four à 210°
    5. R&chauffer la sauce verte mélanger à la crème fraîche - saler poivrer et verser au centre d'une assiette creuse chaude
    6. Ajouter ensuite le carrelet et les légumes et servir immédiatement
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