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Boeuf Bourguignon sans vin

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boeuf bourguignon sans vin
Je ne sais pas si on doit l’appeler boeuf bourguignon… car il y a pas de vin de bourgogne !

Noter que le vin n’est pas hyperglycémiant (peu même faire le contraire) et que l’alcool s’évapore…. mais bon… certains aiment les plats sans vin !
Le chocolat participera à la note colorée.

bourguignon sans vin

Pour accompagner ce plat, privilégiez des pâtes complètes ou semi complètes
150g de pâtes cuites = 30 g de glucides complexes

Avis: 5

Recette de Boeuf Bourguignon sans vin

  • Produit: 4 assiettes (4 Portions)
  • Glucides par part: 4 g
  • Préparation: 20 mins
  • Cuisson: 2 hrs 20 mins
  • Prêt dans: 2 hrs 40 mins

Par personne: Moins de 4 g de glucide dans le boeuf bourguignon

Ingrédients

  • 700 g boeuf Paleron et jarret
  • 200 g Carottes environ 6,5g de glucides simples pour 100g
  • 2 Echalote
  • 200 g Champignons de Paris
  • 150 g Lardons
  • 150 g de petits oignons frais
  • bouquet garni thym + romarin + thym
  • 3 Cuillères à soupe fond de veau en poudre
  • 60 cl bouillon de boeuf avec 2 cubes
  • 4 cl huile d'olive
  • 3 carrés de chocolat environ 35g de glucides simples pour 100g pour du chocolat 80% de cacao
  • 5 cl Vinaigre Balsamique
  • Instructions

    1. La veille découper le boeuf en cubes de 4/5 cm et le mettre à mariner avec le vinaigre, l'huile, l'ail et l'échalote ciselés et le bouquet garni, de préférence frais - bien mélanger et poivrer.
    2. Le lendemain, faites revenir le tout 5mn dans un peu d'huile. puis verser le fond de veau et mélanger
    3. Ajouter les carottes coupées en grosse rondelles, Verser le bouillon de boeuf ( cela doit couvrir sans plus les ingrédients) Cuisson: environ 2H15 à feu doux (très légère ébullition) - ajouter le chocolat à mi cuisson
    4. Faire revenir les oignons frais dans une poêle avec un peu d'huile d'olives, ajouter les champignons coupés en 4 et au dernier moment les lardons (total 10 minutes) - ajouter au boeuf à 15 minutes de la fin de cuisson.
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    5 Commentaires

    1. Chemoul

      25 octobre 2014 at 9 h 48 min

      1 – Votre recette “bœuf bourguignon sans vin” n’a plus rien à voir avec le bœuf bourguignon.
      2 – Vous recommandez du collier de bœuf, PARTIE TRES GRASSE, et le gras en excès n’est pas recommandé aux diabétiques ! Je recommanderais pour ma part du jarret de bœuf par exemple, beau moins gras.
      3 – le recettes “pour diabétiques” doivent comporter un comptage des glucides, que ce soit pour les diabétiques type 2 ou T1 et comporter pour tous les diabétiques, des graisses (surtout animales) en quantités limitées, bien que nécessaires à l’organisme dans la proportion de 30 % de la ration alimentaire glucides/lipides/protides.

      Quand j’ai lu votre recette du bœuf “bourguignon” sans vin, j’ai été très choquée.

      • Papa

        25 octobre 2014 at 10 h 17 min

        Bonjour
        Merci pour votre réaction… voici mes réponses
        1- Boeuf bourguignon sans vin…. comme je l’ai indiqué dans la recette c’est un clin d’oeil… ce n’est pas le vrai !
        2 – le collier est dégraissé mais vous avez raison, c’est moins gras avec le jarret
        3 – Cette recette est préparée pour ma fille DID de 10ans… l’équilibre doit se faire sur l’ensemble des repas… un diabétique de type 1 mange comme tout le monde à condition d’équilibrer et de respecter sa part de glucide (ou d’adapter son insuline si il est en insulinothérapie)
        La part de glucides ( en isolent les féculents ) est toujours indiquée dans mes recettes.
        Mais je ne suis ni médecin ni nutritionniste et chaque diabétique de type 1 ou type 2 n’a pas le même régime … et je ne propose pas de régime pour diabétique mais des recettes à adapter en fonction de ses besoins.
        Moins de sucre, moins de beurre, plus de légumes… j’essaie de faire au mieux !

        • Patty69

          29 octobre 2014 at 7 h 17 min

          Merci pour toutes vos suggestions. Ce boeuf “bourguignon” sans vin est excellent. Il m’a permis de modifier et de compléter ma recette que j’avais également adapté pour mon mari diabétique de type 2. Depuis de nombreuses années j’évite d’ajouter du vin dans mes plats, (où avec modération). Votre site est d’une grande aide et me permet de varier avec originalité les repas. Et ça plait à tout le monde. 🙂

    2. LECLERC CATHERINE

      5 mai 2021 at 12 h 35 min

      Plus une question qu’un commentaire: au final à quel moment on met le chocolat ?

      Merci pour votre réponse

      Avis: 4
      • Recettes Diabète et bien être

        5 mai 2021 at 13 h 51 min

        A mi – cuisson !

        Avis: 5

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