Environ 27 g de glucide (sucres complexes - féculents) par part de Risotto - si vous avez besoin d'un apport plus important, compléter avec du pain ou un peu plus de riz.
Râper les courgettes avec leur peau et cuire 10mn dans une sauteuse avec un peu d'huile d'olive - remuer souvent... les courgettes doivent être fondantes.
Au robot, fouetter la moutarde et le jaune d'oeuf en ajoutant progressivement de l'huile d'olive - lorsque l'ensemble se tient bien ajouter le raifort et 2 gousses d'ail pressée - l'aneth ciselée - fouetter encore 2 mn - saler et poivrer et réserver au frais
Ciseler l'oignon et l'ail et faire fondre dans un fait tout avec un peu d'huile d'olive. Ajouter le riz et cuire à feu doux jusqu'à ce qu'il soit translucides. Verser une louche de bouillon de volaille chaud - laisser absorber et verser progressivement le reste du bouillon - cuire environ 15mn.
Ajouter les courgettes et le fromage de chèvre émietté et continuer la cuisson 5mn - Réserver au chaud.
Cuire le thon au grill de 3 à 5mn par face ( 3mn max si vous le souhaité mi-cuit) et servir avec le risotto et la sauce.