Pour ce magret de canard, les féculents sont apportés par les pommes de terre: environ 30g de glucides par part à adapter en fonction de vos besoins.
Cette recette comprend en plus des sucres rapide avec les pommes ( environ 8/10g de glucides par part) et un peu de glucides dans le vinaigre à la Mangue ( 1g pour 1 CAS). Les sucres simples seront à déduire du dessert si vous n'avez pas adapté l'apport en insuline par rapport à vos repas habituels.
Le gras de canard se situe en terme d'acides gras saturés entre l'huile d'olive et le beurre...
Inciser en croisillons la peau des magrets et couper les en 2.
Faire mariner 1h avec le thym, le poivre, la Sarriette et l'origan et 1 filet d'huile d'olive.
Précuire les pommes de terre à la vapeur (temps à adapter en fonction de votre matériel: 20 à 30mn) et couper les en 2 dans le sens de la longueur.
Faire des croisillons coté chaire et verser un peu d'huile d'olive et parsemer de thym, de sarriette et d'ail haché.
Couper les pommes en quartiers (enlever les pépins) : soit 16 quartiers.
Commencer la cuisson des Magret coté peau en même temps que les pommes et les pommes de terre.
Les pommes cuisent dans le gras .. n'hésitez pas à pousser l'excédent.
Compter 6 à 8 mn par face.
Laisser les herbes de Provence pendant la cuisson.
Servir avec un filet de vinaigre à la pulpe de Mangue