faire revenir le veau en morceaux avec les oignons émincés, le poivron en lamelles et l'ail dans un peu d'huile d'olive.
Mouiller avec le bouillon, ajouter le concentré et les épices marocaine et cuire à feu très doux (légère ébullition) pendant 1H20
Cuire les pommes de terre et les carottes à part (vapeur ou à l'eau) et ajouter en fin de cuisson au jarret avec les fèves écossées. Continuer la cuisson 10mn
Servir avec un peu de coriandre en feuilles.
Vous pouvez réduire le jus et ajouter un peu de gomme de guar pour l'épaissir.