La veille (ou minimum 3h) couvrez le lapin de gros sel, du romarin et des grains de poivre de sichouan.
Laisser au frais
Rincez puis Confire les cuisses pendant 1h30 à feu doux ( avec un peu de romarin)
Cuire les pommes de terre à l'eau (30mn) et faire une purée.
Ajouter 2 jaunes d'oeufs, la crème, le gruyère et assaisonnez avec muscade, poivre et sel.
Monter les blancs en neige et incorporez délicatement en mélangeant à la purée.
Mettre 30Mn au four à 210° et servez tout de suite.
Présenter avec les crudités, des filets de vinaigre ( ici, framboise et agrumes..) , et les tranches de pommes