Confit de Lapin et son soufflé pommes de terre

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J’ai voulu faire un spécial  Coupe du monde  aux couleurs du Brésil  (jaune-vert)  mais avec une touche franchouiarde.
J’ai quand même mis une noix du brésil (ou d’Amazonie…)  !!!!
Pour un diabétique sous insuline, les féculents sont obligatoires à chaque repas… voilà une nouvelle façon de les présenter avec un soufflé aux pommes de terre.
C’est très “aérien” et ça passe donc tout seul !
Un petit écart est autorisé de temps en temps avec un lapin confit à la graisse de Canard… et quelques crudités pour se donner bonne conscience !

Confit de Lapin et son soufflé pommes de terre

Les féculents sont dans le soufflé... environ 30g de glucides + sucres rapides de la pomme (compter 4/5g par personne)
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Temps de préparation: 30 minutes
Temps de cuisson: 1 heure 30 minutes
Temps total: 2 heures
Portions: 4
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Instructions

  • La veille (ou minimum 3h) couvrez le lapin de gros sel, du romarin et des grains de poivre de sichouan. Laisser au frais
  • Rincez puis Confire les cuisses pendant 1h30 à feu doux ( avec un peu de romarin)
  • Cuire les pommes de terre à l'eau (30mn) et faire une purée. Ajouter 2 jaunes d'oeufs, la crème, le gruyère et assaisonnez avec muscade, poivre et sel.
  • Monter les blancs en neige et incorporez délicatement en mélangeant à la purée. Mettre 30Mn au four à 210° et servez tout de suite.
  • Présenter avec les crudités, des filets de vinaigre ( ici, framboise et agrumes..) , et les tranches de pommes
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