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Dos de loup au safran et flans de Brocolis & more….

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Toujours aux couleurs du Brésil… et oui, la coupe du monde n’est pas finie !
Le nom officiel de cette recette est:  Dos de loup de mer sauce beurre safran, flan de brocolis ricotta, Pâtes au Pesto brocolis parmesan et brick de courgette à la féta et menthe….
Un festival de goûts autour de légumes verts et de fromages italiens et un régal assuré pour ceux qui aiment la diversité dans leur assiette !

Recette de Dos de loup au safran et flans de Brocolis & more….

  • Produit: 4 assiettes (4 Portions)
  • Préparation: 60 mins
  • Cuisson: 60 mins
  • Prêt dans: 2 hrs 0 min

Un plat complet avec environ 35g de glucides, du fromage, des légumes...

Ingrédients

  • 4 dos Loup
  • 300g Brocolis
  • 3 Courgettes
  • 120g Spätzles ou 240g de pâtes fraîches ( compter 15/20g de glucides par part)
  • 6 feuilles Brick compter 10g de glucides par feuille soit 15g par part
  • 150g féta
  • 3 CAS Ricotta
  • Pesto
  • Parmesan
  • Pignons de pin
  • Basilic
  • Sauce beurre blanc
  • 1 dose Safran
  • 2 oeufs
  • Menthe
  • Instructions

    1. Préparez les Samoussas: Râper grossièrement les courgettes et les cuire environ 10mn dans un peu d'huile d'olive avec un peu d'oignon et d'ail. Mélanger à la féta, 1 oeuf et quelques feuilles de menthe. Remplir les feuilles de bricks et présenter en triangles (voir la technique de pliage sur l'emballage)
    2. Cuire le brocoli à la vapeur ( 20/25mn minimum). Prélever une partie du dessus vert et passer le reste au mixeur avec la ricotta et un oeuf. Salez-poivrez et placer dans des moules en silicone pour cuisson au bain marie pendant 35mn à 210°
    3. Badigeonnez les samoussas avec un peu de beurre fondu et placez également au four pendant 20 à 25mn
    4. Commencez la cuisson du loup à la poêle pour donner un peu de couleurs puis passer au four une quinzaine de minutes (plus suivant l'épaisseur)
    5. Mixer le vert du brocoli avec 3 CAS de pesto à genovese. Cuire les pâtes et sitôt égouttées mélanger avec le pesto brocolis en ajoutant un peu de parmesan pour que ça se présente comme un risotto... mais de pâtes ! Présenter avec quelques pignons de pin.
    6. Réchauffez à feu très doux la sauce beurre blanc avec le safran.... vous pouvez également faire une sauce moins calorique avec de la crème fraîche épaisse allégée.
    7. Trouver une assiette assez grande !!! et présentez comme sur la photo. vous pouvez également servir en 2 plats avec le flan et les samoussas en entrée.
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