Recettes de cuisine et Brick ou Filo pour diabétique

Dans la cuisine méditerranéenne on trouve souvent des sortes de feuilletés qui sont réalisés avec des feuilles de brick ou de Filo (ou pâte phyllo).

Les feuilles de Brick (ou Brik) sont plutôt utiliser dans la cuisine du Maghreb et sont réalisées avec de la farine, de la semoule fine de blé, de l’eau et du sel.

La pâte Phyllo ( yufka en turc ) se retrouve plutôt dans les cuisines grecque, turque mais aussi cuisine arménienne ou balkanique. Elle contient de la farine, de l’eau, du sel et une matière grasse comme l’huile d’olive.

Dans les 2 cas l’apport en glucides est important: compter entre 50 et 60g de glucides complexes pour 100g de pâte filo.
mais attention, c’est jusqu’à 80g pour les feuilles de Brick