Croustillant de Truite aux Épinards et sa Bisque aux Écrevisses
On trouve souvent de la truite en filet qui ressemble au saumon, et c’est tout aussi bon !
Samoussas Tomates mozzarella
Une petite idée ensoleillée pour l’apéro ou une entrée !
Nems à la Patate Douce et Pâtisson
Une idée d’accompagnement original pour un apport en glucides modéré. Un goût original et subtil ainsi qu’une touche d’exotisme !
Jambonnettes de Colvert et son Croustillant aux Girolles
Mettez-vous à 2 pour réaliser ce plat savoureux… cela en vaut la chandelle. Des petits Colverts (canard sauvage) désossés et présentés en Jambonnette. Quelques ingrédients de l’île de beauté ( Myrtes et sel aux noisettes ) et du…
Filet de Boeuf au Poivre , Crozets et Filo aux cèpes
En direct de la Savoie, voici les fameux Crozets, bien consistants mais si goûteux que l’on dégustera avec une viande grillée telle que le filet de boeuf. On l’accompagne avec une sauce au poivre du commerce (j’utilise les…
Millefeuille de Rougets et Légumes sur son velouté de petits pois
Un mille feuille aux pommes de terre, carottes et courgette agrémenté de feuilles de brick et de Pancetta…. Nageant dans un velouté aux petits pois et gingembre et dominés par des filets de rougets !
Dos de loup au safran et flans de Brocolis & more….
Toujours aux couleurs du Brésil… et oui, la coupe du monde n’est pas finie ! Le nom officiel de cette recette est: Dos de loup de mer sauce beurre safran, flan de brocolis ricotta, Pâtes au Pesto brocolis…
Risotto Asperges Saint Jacques et Nems de Poireaux Crevettes
Risotto au riz Carnaroli onctueux aux asperges et mascarpone – Noix de Saint jacques poêlées et Nems de poireaux crevettes. Des saveurs du sud avec l’inévitable parmesan pour le risotto et sa chips de parmesan. Avec des asperges…
Loup aux bricks de Risotto en émulsion de fenouil
Une présentation pompeuse pour vos convives diabétiques ou non: Loup de mer grillé et cébettes avec ses bricks au risotto crevettes et asperges, son radeau poireau saint jacques tuile de parmesan en nage dans un espuma (émulsion) de…
Bricks et Flans d’épinards
Ce n’est pas de bric à brac dont vous parle mais de Brick qui est à base farine de blé. Ces feuilles très fines fréquemment utilisées dans la cuisine Tunisiennes sont à la base de nems, samoussas, feuilletés……
Recettes de cuisine et Brick ou Filo pour diabétiques
Dans la cuisine méditerranéenne on trouve souvent des sortes de feuilletés qui sont réalisés avec des feuilles de brick ou de Filo (ou pâte phyllo).
Les feuilles de Brick (ou Brik) sont plutôt utiliser dans la cuisine du Maghreb et sont réalisées avec de la farine, de la semoule fine de blé, de l’eau et du sel.
La pâte Phyllo ( yufka en turc ) se retrouve plutôt dans les cuisines grecque, turque mais aussi cuisine arménienne ou balkanique. Elle contient de la farine, de l’eau, du sel et une matière grasse comme l’huile d’olive.
Dans les 2 cas l’apport en glucides est important: compter entre 50 et 60g de glucides complexes pour 100g de pâte filo.
mais attention, c’est jusqu’à 80g pour les feuilles de Brick
