Réhydrater les morilles

• Réhydratez les morilles dans 40 cl d’eau chaude pendant 20 minutes.
• Filtrez le jus soigneusement (impuretés et sable), puis réservez-le.
• Rincez rapidement les morilles et coupez-les en morceaux.

Préparer la farce

• Ciselez les échalotes, puis faites-les revenir 3 à 5 minutes avec les morilles et un filet d’huile.
  
• Déglacez, puis flambez à l’Armagnac.
• Mélangez avec les deux farces, ajoutez l’œuf et le foie gras en petits dés.
• Salez, poivrez, puis malaxez pour obtenir une farce homogène.

Farcir et enfourner

• Farcissez la dinde. Repliez la peau et fixez avec des pics en bois.
  
• Placez la dinde dans un plat, versez le vin blanc et environ 20 cl de jus de morilles filtré.
• Glissez le beurre sous la peau (c’est l’astuce moelleux).
• Enfournez à 210°C 10 à 15 minutes, puis poursuivez 1h40 à 180°C selon le poids.
• Arrosez toutes les 30 minutes. Couvrez d’aluminium 40 à 45 minutes avant la fin.

Préparation des légumes:

• Eplucher les légumes et cuire à la vapeur environ 20 minutes - Compter 10 minutes de plus pour les topinambours (commencer la cuisson avant) - Les marrons seront à ajouter dans le plat de la dinde 10 minutes avant la fin de cuisson.
  
• Servir l'ensemble dans un grand plat de service et effectuez la découpe de la Dinde à table: 2 cuisses - 2 ailes avec un peu de blanc - 2 blancs (suprême) et enfin la farce à partager une fois la dinde découpée - servir avec le jus de cuisson de la dinde.