Dos de cabillaud au lait de coco, mangue, kaki et grenade : une escapade exotique dans l'assiette !
Une recette de cabillaud au lait de coco, mangue, kaki et grenade, avec crevettes, citron vert et épices indiennes. Un plat exotique et coloré !
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NOTEZ CETTE RECETTE:
Portions:
Glucides par part: 2g
Ingrédients
Poisson et sauce
- 4 Dos de Cabillaud
- 200 g crevettes décortiquées
- 200 ml Lait de coco sans sucre ajouté
- 150 ml Crème de Coco
- 2 gousses d' ail
- 30 g gingembre frais
- 1 citron vert zeste et jus
- 1 c. à soupe huile d'olive
- 1 c. à café Curry ou épices indiennes
- ½ c. à café coriandre moulue
- ¼ c. à café cumin moulu
- Sel poivre
Fruits et décoration
- ½ Mangue environ 100 g de chair
- ½ Kaki environ 80 g
- 60 g de grains de Grenade
- 80 g noix de coco fraîche râpée
- Quelques rondelles de Piment vert
- gingembre
- curry en mélange indien
Instructions
Préparer les fruits
- Éplucher la mangue puis la découper en petits dés. Trancher le Kaki. Récupérer les grains de grenade, râper la noix de coco fraîche et couper quelques rondelles de piment vert. Réserver le tout au frais.
Saisir rapidement le cabillaud
- Faire chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle. Déposer les dos de cabillaud et saisir une seule face pendant environ 1 à 2 minutes, juste pour obtenir une légère coloration. Retirer délicatement et réserver.
Préparer la sauce au lait de coco
- Dans la même poêle, faire revenir l'ail haché avec environ 20 g de gingembre râpé pendant 30 secondes. Ajouter le curry, le cumin et la coriandre moulue, puis verser le lait de coco. Incorporer les zestes et le jus d'un demi-citron vert. Laisser frémir doucement 4 à 5 minutes pour concentrer les saveurs.
Terminer la cuisson du poisson
- Ajouter les crevettes crues décortiquées dans la sauce, puis déposer les dos de cabillaud sur leur face non saisie. Laisser cuire à feu doux environ 5 à 8 minutes selon l'épaisseur, jusqu'à ce que le poisson soit opaque et se détache facilement. Les crevettes doivent être bien cuites. Si elles sont déjà cuites, les ajouter seulement en fin de cuisson pour les réchauffer.
Apporter la touche crémeuse
- Incorporer délicatement la crème de coco dans la sauce, sans casser les morceaux de poisson. Ajouter un filet de jus de citron vert, saler et poivrer. Laisser chauffer encore quelques instants, sans forte ébullition.
Dresser les assiettes
- Répartir le cabillaud et les crevettes dans des assiettes creuses, puis napper généreusement de sauce. Parsemer d'épices indiennes, de coco fraîche râpée, de quelques zestes de citron vert et du reste de gingembre. Déposer harmonieusement les dés de mangue , des rondelles de Kaki , les grains de grenade et quelques rondelles de piment vert. Servir immédiatement.
Mon astuce : pour conserver une belle présentation comme sur ta photo, garde les morceaux de mangue et de kaki assez généreux. Le contraste entre les fruits froids, la sauce chaude et le cabillaud fondant fait tout le charme de cette recette.
Recette riche en protéines, sans sucre ajouté, mais contenant une proportion importante d'acides gras saturés issus de la noix de coco.
Nutrition - Apports en glucides (source Ciqual)
Portion: 1 PartCalories: 560 kcalGlucides: 2 gProtéines: 42 gLipides: 37 gFibre: 3 g
