Lavez les tomates puis incisez légèrement leur peau en croix à la base.

Plongez-les 30 à 40 secondes dans une casserole d'eau bouillante, puis transférez-les immédiatement dans un saladier d'eau glacée.

Retirez facilement la peau, coupez les tomates en quartiers et éliminez la partie dure du pédoncule.

Coupez le poivron jaune en morceaux, émincez l'oignon et, si vous l'utilisez, le petit piment doux.

Déposez les légumes dans un grand saladier avec le jus de citron, le vinaigre de cidre, l'huile d'olive, le basilic ciselé, le piment doux si vous souhaitez une légère note relevée, le sel et le poivre.

Mélangez soigneusement puis laissez mariner au réfrigérateur entre 1 et 2 heures. Les légumes vont rendre une partie de leur jus et toutes les saveurs vont commencer à se mélanger.

Versez ensuite l'ensemble dans le blender avec le son d'avoine.

Mixez pendant une à deux minutes jusqu'à obtenir une texture parfaitement lisse.

Ajoutez progressivement de l'eau très froide jusqu'à obtenir la consistance souhaitée.

Rectifiez l'assaisonnement puis replacez le gaspacho au frais au moins une heure avant de servir.

Servez avec une feuille de basilic, quelques gouttes d'huile d'olive et éventuellement un zeste de citron finement râpé