Gigot d’agneau aux légumes et pommes de terre
Un plat convivial et équilibré, qui prouve que les pommes de terre peuvent avoir leur place dans une alimentation IG bas.
Imprimer
Email
Pin
Twitter
Facebook
NOTEZ CETTE RECETTE:
Portions:
Glucides par part: 32g
Ingrédients
- 4 tranches de gigot d’ Agneau
- 400 g Pommes de terre Délicatesse
- 400 g haricots verts frais
- 300 g carottes
- 2 gousses d’ Ail
- 2 c.à soupe huile d’olive
- Herbes de provence sel, poivre
Pour le pesto de persil :
- 1 bouquet de persil environ 40 g
- 30 g Pignons de pin
- 1 gousse d' Ail
- 40 g Parmesan râpé
- 5 cl huile d’olive
- Sel poivre
Instructions
La veille – cuisson des pommes de terre
- Laver et brosser les Délicatesse sans les éplucher.
- Les cuire dans une casserole d’eau bouillante salée pendant 15 à 20 minutes, jusqu’à ce qu’un couteau les traverse facilement.
- Égoutter, laisser refroidir puis conserver au réfrigérateur.
Le jour même – pommes de terre grillées
- Préchauffer le four à 220 °C chaleur tournante - sortir les pommes de terres 20 minutes avant la cuisson.
- Couper les pommes de terre en deux ou les garder entières si elles sont petites les disposer sur une plaque de cuisson.
- Arroser d’huile d’olive, assaisonner de sel, poivre et herbes de Provence.
- Enfourner 12/15 minutes jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées.
Cuisson des légumes
- Cuire les haricots verts à la vapeur 8 à 10 minutes pour les garder croquants.
- Éplucher les carottes, les couper en rondelles et les cuire à la vapeur ou à l’eau salée 12 à 15 minutes.
Cuisson du gigot
- Chauffer une poêle ou une plancha.
- Saisir les tranches de gigot 3 à 4 minutes de chaque côté pour une cuisson rosée.
- Ajouter les gousses d’ail écrasées en fin de cuisson pour parfumer.
- Laisser reposer la viande 2 minutes avant de servir.
Préparation du pesto de persil
- Mixer le persil, les pignons, l’ail, le parmesan et l’huile d’olive jusqu’à obtenir une texture crémeuse.
- Rectifier l’assaisonnement en sel et poivre.
Dressage
- Dans chaque assiette, disposer une tranche de gigot avec un filet de pesto de persil.
- Ajouter les haricots verts, les carottes et les pommes de terre grillées.
- Servir aussitôt.
Nutrition - Apports en glucides (source Ciqual)
Portion: 1 PartCalories: 490 kcalGlucides: 32 gProtéines: 33 gLipides: 23 gFibre: 8 g
