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gratin d'aubergine

Mini gratins d’aubergines grillées à la viande

Savourez des gratins d’aubergines alliant légèreté et goût. Une moussaka moderne à savourer sans culpabilité.
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Type de plat: Plat principal
Cuisine: Cuisine Régimes et Intolérants
Préparation: 20 minutes
Cuisson: 40 minutes
Portions: 4
Glucides par part: 6g
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Ingrédients

Sauce à la viande (réduite, non liquide) :

Finition :

Instructions

Préparer les aubergines

  • Trancher finement dans la longueur, saler et laisser dégorger 15 min. Rincer, éponger.
  • Griller à la poêle ou au four avec un filet d’huile d’olive, jusqu’à ce qu’elles soient tendres et légèrement dorées

Préparer la sauce à la viande

  • Faire revenir l’oignon dans l’huile d’olive.
  • Ajouter l’ail et la viande hachée, bien émietter. Cuire 5-6 min.
  • Verser la pulpe de tomate, ajouter les herbes, saler, poivrer.
  • Laisser mijoter à feu moyen 15 minutes jusqu’à consistance épaisse (presque compotée).

Monter les gratins

  • Alterner dans chaque ramequin : aubergines, sauce à la viande, gruyère. Recommencer une seconde couche.

Cuisson en deux temps

  • Cuire 15 min à 180°C.
  • Ajouter un œuf au centre de chaque ramequin, puis remettre au four 8 à 10 min (blanc pris, jaune coulant ou moelleux selon vos goûts).

Cuisson des asperges

  • Option vapeur / eau : 5 min
  • Option four : 10-12 min à 200°C avec huile d’olive, à cuire en même temps que les gratins.

Dressage

  • Déposer 2 asperges sur chaque gratin, parsemer de menthe fraîche.
    Petit plus sur la photo: j'ai parsemé le gratin de graines de Nigelle

Notes

Important : Faut-il ajouter des glucides ? Oui, mais bien choisis.

Même dans une alimentation IG bas ou pour diabétiques, un petit apport en glucides complexes peut être recommandé, notamment :
  • pour éviter les hypoglycémies (surtout si on prend un traitement),
  • pour mieux tenir la satiété sur la durée,
  • pour équilibrer le repas et éviter les fringales post-repas.
👉 Conseil pratique : ce plat principal étant pauvre en glucides, privilégiez une entrée ou un dessert avec un féculent à IG bas, comme :
  • une tarte salée en entrée (ex : tarte fine aux oignons caramélisés, farine d’épeautre),
  • ou une tarte sucrée IG bas en dessert (ex : tarte aux fraises, pâte à farine de sarrasin ou d’amande, coulis sans sucre ajouté).

Nutrition - Apports en glucides

Portion: 1 PartCalories: 334 kcalGlucides: 6 gProtéines: 22 gLipides: 23 g
Code QR renvoyant à la recette