Osso buco de veau corse à la bière
Un osso buco tendre et parfumé, mijoté à la bière corse et relevé d’une gremolata d'estragon à l’orange.
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NOTEZ CETTE RECETTE:
Portions:
Glucides par part: 13g
Ingrédients
- 4 tranches de jarret veau avec os et moelle ( osso bucco )
- 2 carottes
- 1 Oignon
- 2 gousses Ail
- 2 feuilles Laurier
- 1 branche de thym
- 10 feuilles estragon frais
- 33 cl Bière à consommer avec modération
- 40 cl Sauce tomate cuisinée ou maison tomates, ail, oignons, huile d’olive, herbes
- 15 cl Bouillon de légumes
- 2 c.à soupe huile d’olive
- 3 c.à soupe Farine de Chataîgne
- Sel poivre
- 1 filet huile d'olive
Instructions
- Fariner légèrement les tranches d’osso buco (facultatif) et les faire dorer dans une cocotte avec l’huile d’olive. Réserver.
- Dans la même cocotte, faire revenir l’oignon émincé, l’ail haché et les carottes en rondelles.
- Déglacer avec la bière blonde, laisser évaporer l’alcool 2 minutes.
- Ajouter le bouillon, le thym, le laurier et quelques feuilles d’estragon. Replacer la viande dans la cocotte.
- Couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant 1h30 à 2h, jusqu’à ce que la viande soit fondante.
- Préparer la gremolata : hacher finement l’estragon (et persil si utilisé), râper le zeste de citron, ajouter l’ail cru haché. Mélanger.
- Servir l’osso buco chaud, parsemé de gremolata au moment de dresser
Nutrition - Apports en glucides (source Ciqual)
Portion: 1 PartCalories: 445 kcalGlucides: 13 gProtéines: 37 gLipides: 23 g
Notes
Bienfaits santé et IG bas
- Le veau corse apporte des protéines maigres et du fer hautement assimilable.
- La farine de châtaigne est riche en fibres et minéraux, sans gluten.
- La sauce tomate maison est une source de lycopène, antioxydant puissant.
- La gremolata à l’orange ajoute vitamine C et fraîcheur.
- Associé à des accompagnements IG bas (lentilles, polenta de châtaigne), le plat reste parfaitement adapté aux diabétiques.
