Pavé de cabillaud au beurre de citron confit
Découvrez la recette du Pavé de cabillaud au beurre et citron confit, un plat savoureux et réconfortant à préparer.
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NOTEZ CETTE RECETTE:
Portions:
Glucides par part: 40g
Ingrédients
- 4 dos de Cabillaud 150 g chacun
- 100 g quinoa cru
- 100 g graines de Sarrasin décortiquées crues
- 1 Poivron rouge
- 1 Courgette
- 1/2 Aubergine
- 1 Oignon
- 2 Pak choï
- 1 c. à soupe huile d’olive
Beurre au citron confit (80 g au total)
- 80 g Beurre demi-sel ramolli
- 1/3 peau de Citron confit finement ciselée
- 1/2 zeste d'un citron
- 2 c. à café Jus de Citron
- 1 c. à café Coriandre fraîche ciselée
- 1 c. à café aneth ciselée
Instructions
Préparer le beurre à l'avance
- Mélangez le beurre souple avec le citron confit ciselé, le zeste, le jus et les herbes. Réservez au frais 1 heure.
Cuisson des céréales
- Rincez le quinoa. Faites cuire quinoa et sarrasin dans 2,5 volumes d’eau pendant 12 à 15 minutes. Égouttez et laissez reposer.
Brunoise
- Faites revenir l’oignon, ajoutez poivron, courgette et aubergine. Cuisson 8 à 10 minutes. Incorporez les céréales.
Pak choï
- Saisissez 2 à 3 minutes, ajoutez un fond d’eau, couvrez 5 minutes.
Cabillaud & finition
- Cuisez le cabillaud 3 à 4 minutes par face. Coupez le feu. Ajoutez 20 g de beurre par personne dans la chaleur résiduelle et laissez fondre délicatement.
Nutrition - Apports en glucides (source Ciqual)
Portion: 1 PartCalories: 560 kcalGlucides: 40 gProtéines: 42 gLipides: 27 gLipides saturés: 11 gFibre: 9 g
Notes
Lecture nutritionnelle
Le cabillaud apporte des protéines maigres de haute qualité. Le quinoa et le sarrasin fournissent des glucides complexes et des fibres favorisant une diffusion progressive. Le beurre n’a pas d’impact glycémique direct (IG nul), mais il reste riche en graisses saturées et en calories. À 20 g par personne, la gourmandise est assumée : l’équilibre repose alors sur la régularité et la variété de l’alimentation globale.