Faire tremper le petit épeautre la veille pendant 12 heures. Égoutter, rincer puis cuire 45 minutes dans deux fois son volume d’eau salée. Laisser gonfler, refroidir et réserver.

Cuire les crevettes 3 minutes dans une eau bouillante salée, puis décortiquer. Blanchir les edamame 5 minutes et les rafraîchir. Couper l’avocat et préparer les litchis.

Mariner les Saint-Jacques 20 minutes avec huile d’avocat, vinaigre de fruits et jus de citron. Assembler le bowl harmonieusement et terminer par les œufs de lompe et le sésame noir.