Salade aux encornets rouges
Régalez-vous avec cette salade aux encornets, alliant mer et verdure, rehaussée d'un pesto de persil et de piment d'Espelette.
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NOTEZ CETTE RECETTE:
Portions:
Glucides par part: 9g
Ingrédients
Pour la salade
- 4 poignées Salade mélangée roquette, jeunes pousses, radicchio, romaine
- 300 g Tomates cerises optionnel
- 2 Citrons verts zeste + jus
- 4 c. à soupe Huile d'olive
- 1/2 c. à café Piment d'espelette
- Sel poivre
Pour les encornets grillés
- 600 g Encornets rouges nettoyés
- 2 gousses d' Ail légèrement écrasées
- 2 c. à soupe huile d’olive
Pour le pesto de persil
- 1 bouquet persil
- 40 g Pignons de pin ou amandes
- 40 g Parmesan râpé
- 2 gousses d' Ail
- 10 c. à soupe huile d’olive
- 1 trait de jus de Citron vert
Instructions
Préparer le pesto de persil
- Laver et sécher soigneusement le persil.
- Mixer persil, fruits secs, parmesan et ail.
- Ajouter l’huile d’olive progressivement jusqu’à obtenir une texture souple.
- Finir avec un trait de citron vert. Réserver.
Griller les encornets
- Bien sécher les encornets avec du papier absorbant.
- Faire chauffer une grande poêle ou un grill à feu vif avec l’huile d’olive et l’ail.
- Saisir les encornets 2 à 3 minutes par face, sans les surcharger.
- Saler, poivrer, saupoudrer légèrement de piment d’Espelette hors du feu.
Monter la salade
- Répartir les salades dans quatre assiettes.
- Ajouter les tomates cerises coupées ou l’alternative hivernale.
- Déposer les encornets encore tièdes.
- Arroser de pesto, ajouter zeste et jus de citron vert, puis un filet d’huile d’olive.
Nutrition - Apports en glucides (source Ciqual)
Portion: 1 PartCalories: 430 kcalGlucides: 9 gProtéines: 34 gLipides: 29 g
