Portez une casserole d’eau salée à ébullition et faites cuire les mini pipe rigate al dente. Égouttez-les, rincez-les rapidement à l’eau froide et laissez-les refroidir au réfrigérateur au moins 12 heures.

Lavez les tomates, coupez-les en quartiers. Épluchez et coupez l’avocat en dés réguliers pour qu’il reste ferme et appétissant.

Dans un bol, mélangez le pesto, l’huile d’olive et le jus de citron. Salez et poivrez à votre goût. Cette sauce doit être onctueuse et légèrement acidulée pour équilibrer l’avocat.

Faites chauffer une poêle sans matière grasse et torréfiez les pignons de pin quelques minutes, en remuant régulièrement, jusqu’à ce qu’ils soient dorés.

Dans un grand saladier, mélangez les pâtes refroidies avec les tomates, l’avocat et les billes de mozzarella. Versez la vinaigrette au pesto et mélangez délicatement pour bien enrober chaque ingrédient.

Parsemez la salade de graines de sésame et des pignons grillés. Décorez de feuilles de basilic frais juste avant de servir.