Saltimbocca de dinde
Préparez une délicieuse saltimbocca de dinde au jambon et mozzarella, un plat élégant à savourer à chaque bouchée.
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NOTEZ CETTE RECETTE:
Portions:
Glucides par part: 32g
Ingrédients
Pour les saltimbocca
- 4 escalopes fines de Dinde ou 4 tranches de filet de dinde aplaties
- 4 tranches Jambon de Parme ou San Daniele
- 1 boule de Mozzarella 125 g, égouttée
- 4 c. à café Pesto idéalement maison
- 1 filet d’ huile d’olive
- Poivre
Pour la brunoise de légumes méditerranéens (sans tomate)
- 1 Courgette
- 1 Aubergine
- 1 Poivron rouge
- 1 Poivron jaune
- 1 Oignon
- 1 gousse d’ ail
- Thym ou herbes de Provence
- 1 c. à soupe Huile d'olive
- Sel léger et poivre
Pour la base et le dressage
- 4 tranches pain de mie complet aux céréales coupés à l'emporte pièce
- Huile d'olive
- 4 c. à soupe Pesto pour la touche à côté
Instructions
Préparer la brunoise de légumes
- Lavez les légumes. Taillez courgette, aubergine, poivrons et oignon en petits dés réguliers ( brunoise ).
- Dans une grande poêle, faites chauffer 1 à 2 c. à soupe d’huile d’olive. Ajoutez l’oignon et faites-le revenir 2 minutes, puis ajoutez l’ail finement haché.
- Ajoutez ensuite l’aubergine (elle demande un peu plus de temps), puis au bout de 3 minutes les poivrons, et enfin la courgette.
- Assaisonnez : sel léger, poivre, thym/origan. Laissez cuire 12 à 15 minutes à feu moyen-doux en remuant, jusqu’à obtenir une brunoise fondante mais encore colorée.
- Réservez au chaud (couvercle ou four tiède).
Monter les saltimbocca (façon roulés moelleux)
- Égouttez la mozzarella et coupez-la en lamelles fines.
- Étalez les escalopes de dinde, les aplatir en tapotant dessus avec un rouleau à pâtisserie. Déposez une tranche de jambon italien sur chaque escalope.
- Ajoutez au centre quelques lamelles de mozzarella, puis 1 c. à café de pesto.
- Roulez l’escalope sur elle-même (ou repliez en portefeuille) et maintenez avec un cure-dent si besoin ou avec une ficelle.
- Poivrez (inutile de saler : le jambon s’en charge).
Cuisson des saltimbocca
- Faites chauffer une poêle avec un filet d’huile d’olive.
- Déposez les saltimbocca et faites dorer 3 à 4 minutes par face à feu moyen.
- Baissez légèrement le feu, couvrez 2 minutes pour que la mozzarella fonde bien, puis retirez du feu. La dinde doit rester juste cuite pour garder le moelleux.
- Une cuisson au four ou en cocotte comme des paupiettes et conseillées si les escalopes sont trop épaisses
Griller le pain complet
- Badigeonnez légèrement les tranches de pain d’huile d’olive.
- Faites-les griller au grille-pain ou à la poêle jusqu’à ce qu’elles soient croustillantes.
Dressage (comme sur la photo)
- Posez une tranche de pain grillé dans chaque assiette.
- Déposez dessus un dôme de brunoise (vous pouvez utiliser un cercle pour un rendu net).
- Ajoutez le saltimbocca de dinde à côté.
- Terminez par une petite touche de pesto à part, pour « signer » l’assiette.
Nutrition - Apports en glucides (source Ciqual)
Portion: 1 PartCalories: 520 kcalGlucides: 32 gProtéines: 38 gLipides: 27 g
Notes
Lecture nutritionnelle
Ce plat est riche en protéines grâce à la dinde, ce qui favorise la satiété et le maintien de la masse musculaire. Les glucides proviennent essentiellement du pain complet et des légumes, associés à une bonne quantité de fibres et de lipides, ce qui permet de ralentir l’absorption du glucose. Les matières grasses sont majoritairement de bonne qualité, issues de l’huile d’olive et du pesto. L’ensemble reste équilibré, avec une charge glycémique modérée.
Ce plat est riche en protéines grâce à la dinde, ce qui favorise la satiété et le maintien de la masse musculaire. Les glucides proviennent essentiellement du pain complet et des légumes, associés à une bonne quantité de fibres et de lipides, ce qui permet de ralentir l’absorption du glucose. Les matières grasses sont majoritairement de bonne qualité, issues de l’huile d’olive et du pesto. L’ensemble reste équilibré, avec une charge glycémique modérée.
