Saumon aux herbes et légumes verts

Une recette IG Bas savoureuse et équilibrée : Saumon aux herbes et légumes verts. Un repas léger pour contrôler votre glycémie et profiter des bienfaits des légumes surgelés en hiver.

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5 pour 2 notes

Type de plat: Plat principal

Cuisine: Cuisine Régimes et Intolérants

Préparation: 10

Cuisson: 10

Portions: 4

Glucides par part: 9g

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Ingrédients

4 pavés de Saumon
300 g Asperges vertes surgelées
500 g Épinards
200 g Fèves surgelées
10 cl Crème fraîche allégée
1 c.à soupe estragon séché ou 2 branches de frais
2 branches aneth
1 citron
huile d'olive
1 gousse Ail

Instructions

Préparer les légumes

Faites cuire les asperges et les fèves dans une casserole d'eau bouillante salée pendant 5 minutes. Égouttez et plongez-les dans un bain d’eau glacée. Réservez.
Lavez les épinards frais, égouttez-les bien. Faites chauffer une cuillère à soupe d’huile d’olive dans une poêle, ajoutez l’ail émincé et les épinards. Faites-les revenir jusqu’à ce qu’ils réduisent (environ 3 minutes).
Ajoutez la crème légère aux épinards, mélangez bien, laissez mijoter 2 minutes supplémentaires. Assaisonnez avec du sel, du poivre et un peu d’estragon.

Cuire le saumon à la vapeur

Placez les pavés de saumon dans un panier vapeur.
Ajoutez des feuilles d’estragon et des brins d’aneth dans l’eau de cuisson.
Faites cuire à la vapeur pendant 8 à 10 minutes, jusqu’à ce que le saumon soit tendre.

Assaisonner les légumes

Mélangez les fèves et les asperges avec un filet de jus de citron, une pincée de sel et de poivre.

Assembler le plat

Disposez un pavé de saumon sur chaque assiette. Ajoutez une portion d’épinards frais à la crème, quelques asperges et les fèves. Parsemez le tout d’aneth frais et de zestes de citron. Servez chaud avec un quartier de citron en accompagnement.

Nutrition - Apports en glucides (source Ciqual)

Portion: 1 PartCalories: 310 kcalGlucides: 9 gProtéines: 30 gLipides: 15 gSodium: 200 mgFibre: 3 g

Notes

Bienfaits pour un régime IG bas et le diabète

Épinards frais à la crème :
- La crème légère ajoute une texture onctueuse sans alourdir le plat ni augmenter significativement l’IG.
- IG bas (<15), parfait pour stabiliser la glycémie.
Équilibre entre protéines et fibres :
- Le saumon et les légumes assurent un repas rassasiant et à digestion lente.
Graisses saines et modérées :
- L’huile d’olive et le saumon fournissent des graisses insaturées, bénéfiques pour la gestion de l’insuline et la santé cardiovasculaire.