Mixer tout d'abord le xylitol quelques secondes afin d'obtenir une poudre plus fine. Cela permet de mieux l'intégrer à la pâte.

Mélanger la farine de sarrasin avec la poudre d'amande, le xylitol, la cannelle et le sel.

Ajouter le beurre ramolli coupé en petits morceaux puis travailler l'ensemble du bout des doigts ou au robot.

Incorporer ensuite l'œuf et pétrir juste suffisamment pour obtenir une pâte homogène.

Si celle-ci reste trop sèche ou friable, ajouter une à deux cuillères à café d'eau, progressivement.

Former une boule, l'aplatir légèrement puis la laisser reposer environ 30 minutes au réfrigérateur.

Étaler la pâte entre deux feuilles de papier cuisson afin d'éviter qu'elle ne colle au rouleau.

Découper des cercles légèrement plus grands que les moules puis foncer délicatement des petits moules à tartelettes antiadhésifs ou en silicone.

Piquer légèrement les fonds avec une fourchette puis remettre les tartelettes au frais pendant environ 30 minutes.

Ce deuxième passage au réfrigérateur permet à la pâte de mieux conserver sa forme pendant la cuisson.

Préchauffer le four à 180 °C.

Enfourner les fonds de tartelettes pendant environ 15 minutes. Ils doivent être légèrement dorés sur les bords.

Laisser complètement refroidir avant de démouler.

Faire fondre doucement le chocolat noir au bain-marie.

Dans une petite casserole, faire chauffer la crème jusqu'au premier frémissement.

Verser progressivement la crème chaude sur le chocolat fondu en mélangeant du centre vers l'extérieur jusqu'à obtenir une ganache lisse et brillante.

Répartir immédiatement la ganache dans les fonds de tartelettes refroidis.

Découper les figues séchées et les abricots secs en petites lamelles.

Répartir sur chaque tartelette quelques morceaux de figue et d'abricot, des amandes, des noisettes et des noix de pécan.

Terminer avec quelques grains de sarrasin.

Pour leur donner encore plus de croquant et de parfum, vous pouvez faire torréfier les grains de sarrasin quelques minutes dans une poêle sèche avant de les ajouter.

Placer les tartelettes au réfrigérateur le temps que la ganache prenne.

Les sortir environ 10 à 15 minutes avant dégustation afin que le chocolat retrouve une texture plus fondante.