Velouté de butternut au poivron rouge et Vache qui rit
Soupe crémeuse et légèrement épicée, sans crème fraîche, avec un topping de graines de sésame. Préparation classique ou Cook Expert.
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NOTEZ CETTE RECETTE:
Portions:
Glucides par part: 17g
Les indispensables
Ingrédients
- 600 g de chair de courge Butternut
- 200 g Poivron rouge 1 gros
- 100 g Oignon 1 moyen
- 2 Vache qui rit 36 g
- 1 c. à soupe huile d'olive 15 ml
- 600 ml Bouillon de légumes peu salé
- 1 c. à café cumin
- ½ c. à café paprika
- ¼ c. à café gingembre
- 1 c. à café curcuma
- Sel et poivre
- 2 c. à café graines de sésame 6 g
- Quelques feuilles de persil plat ou de coriandre fraîche
Instructions
Version Classique
- Éplucher la courge butternut, retirer ses graines et couper la chair en cubes. Épépiner le poivron rouge et le couper en morceaux. Émincer l'oignon.
- Faire chauffer l'huile d'olive dans une grande casserole. Ajouter l'oignon et le poivron rouge crus. Faire revenir 5 minutes à feu moyen en remuant régulièrement.
- Ajouter le cumin, le paprika, le gingembre et éventuellement le curcuma. Mélanger pendant 30 secondes pour développer les arômes.
- Incorporer les cubes de butternut crus et verser environ 600 ml de bouillon. Porter à frémissement, couvrir et laisser cuire 20 à 25 minutes, jusqu'à ce que la courge soit tendre.
- Couper le feu et ajouter les deux portions de Vache qui rit. Laisser fondre une minute, puis mixer jusqu'à obtenir un velouté parfaitement lisse et crémeux.
- Ajuster la consistance avec un peu de bouillon chaud si nécessaire. Saler et poivrer selon le goût.
- Faire légèrement torréfier les graines de sésame dans une poêle sèche. Répartir le velouté dans quatre bols et ajouter le sésame ainsi qu'une feuille de persil ou de coriandre avant de servir.
- Éplucher la butternut et la couper en cubes. Épépiner et découper le poivron rouge.
Version Cook Expert Magimix
- Mettre l'oignon coupé en quatre dans la cuve inox. Lancer le programme EXPERT, 10 secondes, vitesse 13, sans chauffer.
- Ajouter l'huile d'olive et les morceaux de poivron. Lancer EXPERT, 5 minutes, vitesse 1A, à 110 °C.
- Ajouter les épices, la butternut et 600 ml de bouillon.
- Lancer le programme SOUPE VELOUTÉ pendant environ 30 minutes, avec les paramètres adaptés au modèle de Cook Expert.
- À la fin du programme, ajouter les deux portions de Vache qui rit. Mixer de nouveau avec le programme EXPERT pendant environ 1 minute, en augmentant progressivement la vitesse de 5 à 12, sans chauffer.
- Ajuster la quantité de liquide et l'assaisonnement. Servir avec les graines de sésame légèrement torréfiées et quelques feuilles de persil.
Estimation indicative - Profil nutritionnel favorable grâce à la proportion de légumes, avec une quantité modérée de matières grasses et de fromage.
Nutrition - Apports en glucides (source Ciqual)
Portion: 21 PartCalories: 201 kcalGlucides: 17 gProtéines: 4 gLipides: 8 gSodium: 250 mgFibre: -13 g
Notes
Ce velouté de butternut au poivron rouge peut être préparé avec du cumin, du paprika et du gingembre ou, pour une saveur plus orientale, avec une petite cuillère à café de ras el-hanout doux.
La Vache qui rit est ajoutée uniquement en fin de cuisson, avant le mixage, pour obtenir une texture bien crémeuse sans crème fraîche.
Astuce antigaspillage : vous pouvez ajouter quelques légumes déjà cuits d'un couscous (carotte, navet, pois chiches) au moment du réchauffage final, avant de mixer.
Attention : les pois chiches cuits apportent environ 20 g de glucides assimilables pour 100 g. Si vous ajoutez 50 g de pois chiches à la préparation pour 4 personnes, comptez environ 2,5 g de glucides supplémentaires par portion, hors autres légumes ajoutés.
Les valeurs nutritionnelles indiquées correspondent à la recette de base, sans ces légumes facultatifs.
La butternut contient naturellement des glucides, mais la quantité reste modérée par portion. La réaction glycémique peut néanmoins varier selon la quantité consommée et les accompagnements.
