2cuillères à soupesauceline(20g) ou fécule ou Maizena - autour de 80g de glucides complexes pour 100g suivant l'épaississant choisi.
15cl Crème fraîcheépaisse - autour de 4g de glucides simples pour 100g - OU Crème de soja
Instructions
Faire votre bouquet garni en faisant un petit tas avec le persil, l'aneth et le thym puis en l'enveloppant avec la feuille de Laurier et une feuille de poireau - maintenir avec une ficelle.
Faire bouillir 50 cl d'eau dans une cocotte , ajouter le cube de bouillon de volaille puis y plonger la petites carottes pelées, le fenouil, le poireau et le céleri coupés en tranches - ajouter le bouquet garni et laisser cuire à petite ébulition pendant 25 minutes.
Faites revenir les têtes d'oignons dans une petite sauteuse avec un peu d'huile d'olive pendant 5 minutes - Ajouter les champignons nettoyés et coupés en 2 et continuer la cuisson jusqu'à ce qu'ils colorent. Déglacer ensuite avec une grosse louche du liquide de cuisson (en cours) des légumes et continuer à cuire, en remuant, jusqu'à ce que le liquide disparaisse. ajouter si nécessaire un peu de liquide si les oignons sont encore durs.
Ajouter les champignons et oignons dans la cocote.
Dorer 5 minutes le saumon coupés en cubes dans la sauteuse et réserver.
Dans un saladier, fouetter la crème avec le jaune d'oeuf, le jus de citron et la sauceline.
Prélever 2/3 louches de liquide cuisson et verser dessus tout en fouettant puis verser le tout dans la cocotte en mélangeant bien - ajouter les cubes de saumon et cuire 8 minutes supplémentaires.