Couper les courgettes en demi-rondelles, les poivrons en lanières, l’oignon en lamelles, l’ail en éclats. Laisser les tomates cerises entières (ou les couper en deux si elles sont vraiment grosses).

Faire revenir oignon et ail 3 min dans l’huile. Ajouter poivrons et courgettes, saler, poivrer, parsemer d’herbes. Incorporer tomates cerises, safran infusé dans 1 c. à s. d’eau tiède et bouquet garni. Laisser mijoter 40 min à feu doux, à découvert, jusqu’à texture confite. Retirer le bouquet garni.

Préchauffer le four à 180 °C. Déposer le cabillaud huilé et citronné dans un plat, saler, poivrer. Recouvrir de la compotée chaude (ou d’une ratatouille de la veille réchauffée !).

Enfourner 10–12 min : le poisson doit rester juste nacré.