Ajoutez ensuite un peu d’eau progressivement, en laissant chaque ajout s’évaporer. Cette cuisson douce permet de concentrer les saveurs tout en gardant une texture fondante.

Lorsque les légumes sont tendres, ajoutez les épinards et laissez-les fondre. Incorporez ensuite la crème, les œufs battus et le son d’avoine.

Répartissez la préparation dans des emporte-pièces posés sur une plaque recouverte de papier cuisson.

Cuisson : 25 minutes à 180°C.

Coupez quelques tranches fines de fenouil et faites-les revenir à la poêle avec un filet d’huile d’olive jusqu’à légère coloration.

Ajoutez ensuite le beurre en morceaux, petit à petit, en fouettant pour obtenir une sauce lisse, brillante et homogène.

Maintenez à feu doux encore 1 minute, puis retirez du feu.

Faites chauffer une poêle avec l’huile d’olive. Déposez les filets et faites-les cuire :

4 minutes sur la première face

3 minutes sur la seconde face

Le poisson doit rester nacré et moelleux.

Démoulez délicatement les flans, disposez les filets de julienne à côté, ajoutez les quartiers de pomelo et la tranche de fenouil dorée.

Nappez le poisson avec le beurre d’agrumes, puis terminez avec l’aneth et les baies roses.