- Au four, avec citron, thym et légumes de saison.
- En papillote, pour préserver le moelleux et les saveurs.
- À la vapeur, pour une version particulièrement légère.
- À la poêle, simplement dorée avec un filet d’huile d’olive.
- Façon meunière légère, avec une farine IG bas et un peu de citron.
- des légumes verts ou légumes rôtis,
- des lentilles vertes,
- du quinoa,
- du sarrasin,
- ou une petite portion de riz complet ou sauvage.
- Table de composition nutritionnelle Ciqual – ANSES.
- International Glycemic Index Database – University of Sydney.
- ANSES – Recommandations nutritionnelles pour une alimentation équilibrée.
Filet de julienne au beurre de pomelo et flan de légumes
Régalez-vous avec un filet de julienne au beurre de pomelo, assorti d'un flan de légumes riches en nutriments pour un repas savoureux.
Ceviche de Poisson
Un ceviche de poisson frais et acidulé.
Julienne sauce Dieppoise
Compter 30 de glucides complexes par assiette apportés par la Farine, le Riz et les petits pois.
Dos de Julienne et purée verte, sauce estragon
Environ 30/35g de glucides ( compter ceux de la sauce estragon). ça craque et ça fond.... et c'est bon !
Julienne ou Lingue: Poisson Blanc à Découvrir
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La julienne, aussi appelée lingue, est un poisson blanc de mer à la chair ferme, douce et peu grasse. Souvent moins connue que le cabillaud ou le colin, elle mérite pourtant largement sa place dans une cuisine du quotidien, surtout lorsque l’on recherche des repas légers, digestes et compatibles avec une alimentation à indice glycémique bas.
Petit détail qui peut éviter une confusion au rayon poissonnerie : la julienne et la lingue désignent souvent le même poisson. Selon les régions, les poissonniers ou les fournisseurs, vous pourrez le retrouver sous le nom de lingue, julienne ou parfois lingue bleue. Bref, si vous cherchez de la julienne et que votre poissonnier vous propose de la lingue (ou inversement), pas de panique : vous êtes au bon endroit.
Ce poisson blanc possède une chair agréable, légèrement nacrée, avec davantage de tenue que certains poissons fragiles. Son goût discret plaît souvent à toute la famille et permet une multitude d’associations : citron, herbes fraîches, légumes du soleil, sauce légère, cuisson au four ou simple poêlée minute.
Et pour les personnes qui surveillent leur glycémie ? C’est une excellente nouvelle : la lingue (julienne) ne contient naturellement aucun glucide, apporte des protéines rassasiantes et s’intègre très facilement dans un repas équilibré accompagné de légumes et d’un féculent à faible charge glycémique.
Lingue ou julienne : quel est ce poisson ?
La lingue, aussi appelée julienne dans de nombreuses poissonneries, est un poisson de mer à chair blanche. On la trouve généralement sous forme de filets ou de dos, prêts à cuisiner.
Sa texture reste légèrement plus ferme que celle du cabillaud, ce qui lui permet de très bien supporter les cuissons au four, à la vapeur, en papillote ou simplement à la poêle. C’est justement ce qui en fait un poisson intéressant pour les personnes qui n’aiment pas les chairs trop fragiles ou qui se délitent facilement.
Son goût reste doux, peu prononcé et assez consensuel. Résultat : même les personnes qui disent souvent « je n’aime pas trop le poisson » apprécient généralement la lingue (julienne), surtout lorsqu’elle est cuisinée avec un filet de citron, quelques herbes fraîches ou une garniture de légumes.
Autre avantage : ce poisson maigre convient particulièrement aux repas familiaux, aux seniors ou aux personnes souhaitant augmenter leur apport en protéines sans alourdir l’assiette.
Valeurs nutritionnelles de la lingue (julienne) pour 100 g
| Valeur nutritionnelle | Pour 100 g |
|---|---|
| Énergie | 87 kcal |
| Protéines | 18,6 g |
| Lipides | 1,2 g |
| dont acides gras saturés | 0,3 g |
| Glucides | 0 g |
| dont sucres | 0 g |
| Fibres | 0 g |
| Sel | 0,19 g |
| Potassium | 320 mg |
| Phosphore | 210 mg |
| Vitamine B12 | 1,5 µg |
| Vitamine D | 1,2 µg |
| Index glycémique (IG) | 0 |
| Charge glycémique (CG) | 0 |
| Nutri-Score | A |
IG bas, diabète et santé : pourquoi la lingue (julienne) est intéressante ?
La lingue, aussi appelée julienne, ne contient naturellement aucun glucide. Son index glycémique (IG) est donc nul, tout comme sa charge glycémique. En clair : ce poisson n’entraîne pas d’augmentation de la glycémie à lui seul, ce qui en fait un aliment particulièrement intéressant dans une alimentation à IG bas ou adaptée au diabète.
Mais son intérêt ne s’arrête pas là. Grâce à sa richesse en protéines de haute qualité, la lingue (julienne) favorise la satiété et aide à structurer des repas plus stables sur le plan glycémique. Associée à une belle portion de légumes et à un accompagnement riche en fibres (lentilles, quinoa, sarrasin ou petite portion de riz complet), elle contribue à un repas équilibré et rassasiant.
Comme elle est également pauvre en matières grasses, elle convient très bien aux personnes qui recherchent des repas digestes, légers mais nourrissants. C’est un poisson particulièrement adapté aux personnes âgées, à un rééquilibrage alimentaire ou à toute personne souhaitant mieux gérer sa glycémie sans renoncer au plaisir de manger.
Comment cuisiner la lingue ou julienne ?
La lingue (julienne) supporte très bien les cuissons douces. Sa chair reste agréable et moelleuse lorsqu’elle est préparée avec simplicité.
Vous pouvez la cuisiner :
Son goût discret est un vrai avantage : il se marie facilement avec les herbes aromatiques, l’ail, le citron, les légumes méditerranéens, les poireaux, les courgettes, les tomates ou encore une sauce légère au yaourt.
Pour une assiette à faible charge glycémique, associez votre lingue (julienne) à :
Petit conseil cuisson : évitez les temps de cuisson trop longs. Comme beaucoup de poissons blancs, la lingue peut rapidement devenir sèche si elle est trop cuite. Une cuisson courte et douce suffit largement à conserver une chair moelleuse.
Conseils d’achat et de conservation
À l’achat, choisissez une chair ferme, un aspect brillant et une odeur discrète. En filet, la lingue (julienne) ne doit pas paraître sèche ni présenter un aspect terne.
En version surgelée, vérifiez l’absence de givre excessif dans l’emballage, souvent signe d’une rupture de la chaîne du froid ou d’un stockage prolongé.
Comme tous les poissons frais, la lingue gagne à être cuisinée rapidement après achat. Elle se conserve généralement 24 à 48 heures au réfrigérateur dans sa partie la plus froide.
Vous pouvez également la congeler si elle est très fraîche, idéalement en portions prêtes à cuisiner pour simplifier les repas du quotidien.
À retenir
La lingue, aussi appelée julienne, est un poisson blanc maigre, riche en protéines et naturellement sans glucides.
Elle possède un index glycémique nul et trouve facilement sa place dans une alimentation adaptée au diabète ou à une cuisine à IG bas.
Sa chair ferme et douce la rend facile à cuisiner au four, en papillote, à la vapeur ou poêlée.
Peu calorique mais rassasiante, la lingue (julienne) constitue une excellente alternative au cabillaud pour des repas simples, digestes et savoureux.
FAQ sur la lingue (julienne)
Quelle différence entre la lingue et la julienne ?
Dans la plupart des cas, il n’y a pas de différence : la julienne est un autre nom donné à la lingue, notamment à la lingue bleue. Selon les poissonneries ou les régions, vous trouverez donc le même poisson vendu sous le nom de lingue ou de julienne.
La lingue (julienne) est-elle un bon poisson pour le diabète ?
Oui. La lingue ne contient pas de glucides, son index glycémique est nul et elle apporte des protéines rassasiantes. Elle convient donc très bien dans le cadre d’une alimentation adaptée au diabète ou à indice glycémique bas.
La lingue est-elle un poisson gras ?
Non. La lingue, ou julienne, fait partie des poissons maigres. Elle contient peu de matières grasses, ce qui la rend particulièrement intéressante pour des repas légers, digestes et équilibrés.
Quel goût a la lingue (julienne) ?
Son goût est doux et peu marqué. C’est un poisson blanc assez consensuel, souvent apprécié même par les personnes qui n’aiment pas les saveurs marines trop prononcées.
Comment cuire la lingue sans la dessécher ?
Le mieux est de privilégier une cuisson douce et relativement courte : au four, en papillote, vapeur ou à la poêle. Un filet d’huile d’olive, un peu de citron ou une sauce légère permettent aussi de préserver son moelleux.
Avec quoi accompagner la lingue dans une assiette IG bas ?
Elle se marie très bien avec des légumes verts, des légumes rôtis, des courgettes, du quinoa, des lentilles ou du sarrasin. Une petite portion de riz sauvage ou complet peut aussi convenir.
La lingue est-elle adaptée aux seniors ?
Oui. Sa chair reste tendre, digeste et agréable à manger. Elle convient particulièrement aux repas des personnes âgées lorsqu’elle est cuisinée simplement avec des légumes fondants.
La lingue est-elle riche en protéines ?
Oui. Avec environ 18,6 g de protéines pour 100 g, elle contribue à la satiété et au maintien de la masse musculaire.
Peut-on manger de la lingue le soir ?
Oui. Comme elle est maigre, digeste et rassasiante, la lingue convient très bien à un dîner léger accompagné de légumes et d’un assaisonnement simple.
La lingue est-elle meilleure que le cabillaud ?
Tout dépend des goûts. La lingue possède généralement une chair un peu plus ferme et une meilleure tenue à la cuisson, tandis que le cabillaud est plus délicat et feuilleté.
Sources
Vous cherchez maintenant des idées pour cuisiner la lingue (julienne) ?
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