Filet de julienne au beurre de pomelo et flan de légumes
Régalez-vous avec un filet de julienne au beurre de pomelo, assorti d'un flan de légumes riches en nutriments pour un repas savoureux.
Ceviche de Poisson
Un ceviche de poisson frais et acidulé.
Julienne sauce Dieppoise
Compter 30 de glucides complexes par assiette apportés par la Farine, le Riz et les petits pois.
Dos de Julienne et purée verte, sauce estragon
Environ 30/35g de glucides ( compter ceux de la sauce estragon). ça craque et ça fond.... et c'est bon !
Julienne: Poisson Blanc à Découvrir
Voir aussi nos recettes à base de julienne
La julienne, aussi appelée lingue, est un poisson blanc de mer à la chair ferme, douce et peu grasse. Souvent moins connue que le cabillaud ou le colin, elle mérite pourtant toute sa place dans une cuisine du quotidien, surtout lorsque l’on recherche des repas légers, digestes et pauvres en glucides.
En cuisine, la julienne a un vrai avantage : elle reste agréable en bouche, se tient bien à la cuisson et s’adapte à de nombreuses préparations. Au four, en papillote, en sauce légère ou simplement poêlée, elle permet de composer des assiettes simples, rassasiantes et faciles à digérer.
Pour les personnes qui surveillent leur glycémie, son profil nutritionnel est particulièrement intéressant. Elle ne contient pas de glucides, apporte de bonnes protéines et s’intègre facilement dans un repas équilibré avec des légumes et un accompagnement à index glycémique bas.
Description et intérêt culinaire
La julienne est un poisson de mer à chair blanche, parfois commercialisé en filets ou en dos. Sa texture est un peu plus ferme que celle de certains poissons blancs très fragiles, ce qui en fait un bon choix pour les cuissons au four ou à la vapeur.
Son goût reste relativement discret. C’est justement ce qui plaît à beaucoup de foyers : elle se marie facilement avec les herbes, le citron, la moutarde, l’ail, les légumes méditerranéens ou encore une sauce légère à base de yaourt ou de crème.
Elle convient aussi très bien aux repas familiaux, aux personnes âgées ou à ceux qui souhaitent augmenter leur apport en protéines sans alourdir le repas.
Valeurs nutritionnelles de la julienne pour 100 g
| Valeur nutritionnelle | Pour 100 g |
|---|---|
| Énergie | 87 kcal |
| Protéines | 18,6 g |
| Lipides | 1,2 g |
| dont acides gras saturés | 0,3 g |
| Glucides | 0 g |
| dont sucres | 0 g |
| Fibres | 0 g |
| Sel | 0,19 g |
| Potassium | 320 mg |
| Phosphore | 210 mg |
| Vitamine B12 | 1,5 µg |
| Vitamine D | 1,2 µg |
| Index glycémique (IG) | 0 |
| Charge glycémique (CG) | 0 |
| Nutri-Score | A |
IG bas, diabète et santé
La julienne ne contient pas de glucides. Son index glycémique est donc nul, tout comme sa charge glycémique. Concrètement, elle n’entraîne pas de hausse de la glycémie à elle seule, ce qui en fait un aliment particulièrement intéressant dans une alimentation à IG bas.
Sa richesse en protéines contribue à la satiété et aide à structurer un repas plus stable sur le plan glycémique, surtout lorsqu’elle est accompagnée de légumes et d’une portion modérée de féculents riches en fibres comme les lentilles, le quinoa ou le sarrasin.
Comme elle est pauvre en graisses, la julienne convient aussi aux personnes qui recherchent une alimentation légère, digeste et rassasiante. C’est un poisson qui trouve naturellement sa place dans un rééquilibrage alimentaire, une alimentation adaptée au diabète ou des menus pensés pour les seniors.
Comment cuisiner la julienne
La julienne supporte bien les cuissons douces. Elle peut être préparée au four, en papillote, à la vapeur ou à la poêle avec peu de matière grasse. Son goût discret permet d’utiliser facilement des herbes aromatiques, des épices douces ou une garniture de légumes de saison.
Elle se marie particulièrement bien avec le citron, le thym, le laurier, les courgettes, les poireaux, les tomates, les poivrons ou encore une purée de légumes. Pour une assiette à IG bas, on peut l’associer à des légumes rôtis et à une petite portion de légumineuses.
En pratique, il faut éviter les cuissons trop longues, qui peuvent assécher sa chair. Une cuisson courte et douce suffit largement pour obtenir un poisson moelleux et agréable.
Conseils d’achat et de conservation
À l’achat, mieux vaut choisir une chair ferme, une odeur discrète et un aspect bien frais. En filet, la julienne doit rester brillante et ne pas paraître sèche. En version surgelée, il est préférable de vérifier l’absence de givre excessif dans l’emballage.
Une fois achetée, elle se conserve peu de temps au réfrigérateur et gagne à être cuisinée rapidement. Comme pour les autres poissons, la fraîcheur reste un critère essentiel pour préserver goût, texture et qualité nutritionnelle.
À retenir
La julienne est un poisson blanc maigre, riche en protéines et sans glucides.
Elle a un index glycémique nul et s’intègre très bien dans une alimentation adaptée au diabète.
Sa chair ferme et douce la rend facile à cuisiner au four, en papillote ou à la vapeur.
Elle convient particulièrement aux repas légers, digestes et rassasiants.
FAQ sur la julienne
La julienne est-elle un bon poisson pour le diabète ?
Oui. La julienne ne contient pas de glucides, son index glycémique est nul et elle apporte des protéines rassasiantes. Elle convient donc très bien dans le cadre d’une alimentation adaptée au diabète.
La julienne est-elle un poisson gras ?
Non. La julienne fait partie des poissons maigres. Elle apporte peu de lipides, ce qui la rend intéressante pour les repas légers et digestes.
Quel goût a la julienne ?
Son goût est doux et peu marqué. C’est un poisson blanc assez consensuel, facile à faire apprécier, y compris à ceux qui n’aiment pas les saveurs marines trop prononcées.
Comment cuisiner la julienne sans la dessécher ?
Le mieux est de privilégier une cuisson douce et assez courte, au four, en papillote ou à la vapeur. Un filet d’huile d’olive, du citron ou une sauce légère permettent aussi de préserver son moelleux.
Avec quoi accompagner la julienne dans une assiette IG bas ?
Elle se marie très bien avec des légumes verts, des légumes rôtis, des lentilles, du quinoa ou du sarrasin. L’idée est de construire une assiette riche en fibres et équilibrée en glucides.
La julienne est-elle adaptée aux seniors ?
Oui. Sa chair est agréable, digeste et relativement facile à manger. Elle peut convenir aux repas des personnes âgées, surtout lorsqu’elle est préparée simplement avec des légumes fondants.
La julienne est-elle riche en protéines ?
Oui. Avec environ 18,6 g de protéines pour 100 g, elle contribue à la satiété et au maintien de la masse musculaire.
Peut-on manger de la julienne le soir ?
Oui. Comme elle est maigre, digeste et rassasiante, elle se prête très bien à un dîner léger, accompagnée de légumes et d’un assaisonnement simple.
Sources
Table de composition nutritionnelle Ciqual, ANSES.
Vous cherchez maintenant des idées pour la cuisiner ?
Retrouvez ci-dessous nos recettes à base de julienne.
Ci-dessous une sélection d'articles et de recettes dans la thématique Julienne pour diabétiques : Des idées de plats équilibrés généralement IG Bas avec Julienne pour tous mais aussi adaptés pour le Diabète (type 1, type 2, Gestationnel) à condition de respecter les conseils du diététicien pour les dosages de glucides et les ingrédients contre indiqués.Les informations nutritionnelles de plus de 2500 aliments (source ciqual ): Valeurs Nutritionnelles complètes: Julienne
