Dans un bol, mélangez 2 c. à s. de graines de chia et 3 c. à s. de son d’avoine avec 100 mL d’eau. Laissez reposer 10–15 minutes jusqu’à légère gélification.

Dans le bol du blender, ajoutez les légumes, l’ail, 1 c. à s. d’huile d’olive, le vinaigre et la moitié du persil. Mixez jusqu’à consistance lisse.

Incorporez le mélange chia + son d’avoine et mixez 5–10 secondes. Ajustez la texture avec un peu d’eau froide si nécessaire.

Salez, poivrez à votre goût et donnez un dernier coup de mixeur très bref.

Transférez dans un récipient fermé et réfrigérez 2 à 4 heures pour que les saveurs se mêlent.

Versez dans des bols ou verrines, parsemez de feta émiettée et de persil ciselé. Ajoutez un filet d’huile d’olive si vous le souhaitez.