Japchae maison au poulet
Savourez le Japchae, un plat d'origine royale coréenne. Une recette délicieuse avec des nouilles de patate douce et des légumes frais.
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NOTEZ CETTE RECETTE:
Portions:
Glucides par part: 42g
Ingrédients
Sauce unique (à répartir ensuite)
- 8 c. à soupe Sauce Soja dark
- 8 c. à soupe Sauce Soja light
- 2 c. à soupe Huile de Sesame
- 1 c. à café Stévia ajuster selon goût
Nouilles
- 200 g Nouilles de patate douce sèches - dangmyeon
Légumes & garniture
- 1 Oignon blanc émincé
- 1 gros Poivron rouge
- 1 gros poivron vert
- 2 carottes en julienne
- 10 Shiitake frais ou réhydratés
- 200 g Épinards
- 2 gousses Ail hachées
- 2 oeufs pour l'omelette fine
- graines de sésame
Instructions
Préparer la sauce (en une fois)
- Mélangez dans un grand bol :
- sauce soja dark
- sauce soja light
- huile de sésame
- stevia
Divisez ensuite mentalement cette sauce en 4 :
- 1/2 pour les nouilles,
- 1/4 pour la marinade du poulet,
- 1/4 pour la fin de cuisson.
Cuire puis rincer les nouilles
- Faites cuire les nouilles 7 minutes dans l’eau bouillante.
- Égouttez puis rincez-les abondamment à l’eau froide pour enlever l’amidon et améliorer la texture.
- Versez la moitié de la sauce sur les nouilles rincées et mélangez bien pour qu’elles s’en imprègnent et foncent.
Mariner le poulet
- Mélangez le poulet avec :
- – le quart de sauce réservé,
- – l’ail,
- – le gingembre.
- Laissez mariner 10 à 20 minutes.
Cuire les légumes
- Carottes : 7 min
- Shiitakés : jusqu’à tendreté
- Poivron rouge et vert : 5 min
- Oignon : 3 min
- Épinards : 30 secondes puis pressez l’excès d’eau
Préparer l’omelette fine
- Faites une omelette très fine.
- Coupez-la en lanières.
Cuire le poulet
- Faites revenir le poulet mariné jusqu’à ce qu’il soit doré.
- En fin de cuisson, ajoutez le dernier quart de sauce pour enrober la viande et parfumer encore davantage.
Assemblage final
- Dans un grand wok, versez les nouilles déjà assaisonnées.
- Ajoutez tous les légumes cuits, le poulet et les lanières d’omelette.
- Mélangez délicatement.
- Goûtez et ajustez si nécessaire.
- Parsemer de graines de sésame
Nutrition - Apports en glucides (source Ciqual)
Portion: 3 PartCalories: 520 kcalGlucides: 42 gProtéines: 28 gLipides: 12 gFibre: 6 g
Notes
Vertus nutritionnelles, IG bas & précautions
Les nouilles de patate douce contiennent en moyenne 73 à 84 g de glucides pour 100 g secs.Avec 200 g secs : environ 160–170 g de glucides pour l’ensemble du plat, soit 42–45 g par portion (1/4 du plat). Ces glucides restent compatibles avec une alimentation à IG bas grâce :
• à l’IG faible des nouilles (39–45),
• à la présence de protéines (poulet, œufs),
• aux légumes riches en fibres,
• à l’absence de sucre blanc,
• à la stevia utilisée en quantité minimale.
Les points forts nutritionnels :
• antioxydants (poivrons, épinards),
• caroténoïdes (carottes),
• bêta-glucanes et umami naturel (shiitakés),
• lipides insaturés et lignanes (huile de sésame),
• fibres totales intéressantes grâce aux légumes.
