Dans une cocotte chaude, faites dorer les morceaux de veau dans l’huile d’olive. Quand ils sont joliment colorés, réservez-les.

Dans la même cocotte, faites revenir les oignons grelots jusqu’à ce qu’ils commencent à caraméliser. Ajoutez ensuite l’échalote, l’ail et les poireaux. Laissez-les fondre tranquillement.

Ajoutez les carottes en rondelles. Remettez la viande. Saupoudrez de farine si vous aimez les sauces un peu liées. Mélangez bien.

Versez le vin blanc, laissez frémir 2 minutes. Ajoutez le bouillon et le bouquet garni. Couvrez. Baissez le feu. Laissez la magie opérer pendant 45 minutes.

Ajoutez les champignons, les petits pois et les asperges. Cuisez encore 10 à 15 minutes sans couvercle, pour garder de la texture. Goûtez, ajustez, respirez. C’est prêt.

Servez brûlant, avec un tour de moulin à poivre et quelques herbes fraîches. Souriez. Vous venez de cuisiner comme un.e chef.fe.