Diots fumés accompagnement Ig Bas
Savourez les diots fumés avec des lentilles fondantes et des pois cassés. Un plat montagnard réconfortant et équilibré.
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NOTEZ CETTE RECETTE:
Portions:
Glucides par part: 36g
Ingrédients
- 4 Diots fumés
- 80 g Lentilles noires sèches
- 80 g Lentilles brunes sèches
- 50 g Pois cassés secs
- 50 g Sarrasin décortiqué
- 250 g Haricots plats coupés frais ou surgelés
- 2 carottes
- 1 branche de Céleri
- 1 gros oignon
- 80 g lardons fumés facultatif mais conseillé pour le goût
- 2 feuilles Laurier
- 1 branche de romarin
- 1 l Bouillon de légumes
- Poivre du moulin
- 3 Clous de Girofle
- Persil pour la déco
Pour la sauce moutarde à l’ancienne chaude
- 4 cuillères à soupe Moutarde à l'ancienne
- 120 ml Crème fraîche légère à 12 %
- Poivre
Instructions
- Dans une grande cocotte ou une sauteuse profonde, faites revenir pendant 4 à 5 minutes l’oignon émincé, les carottes coupées en tronçons, le céleri emincé et les lardons fumés. Il ne s’agit pas de trop colorer les légumes, mais simplement de commencer à développer les arômes.
- Déposez ensuite les diots fumés entiers dans la cocotte. Ajoutez les feuilles de laurier et le romarin pour parfumer le bouillon pendant toute la cuisson. Couper l'oignon en 4 et piquer avec les clous de girofle - ajouter à la préparation.
- Versez les pois cassés et les lentilles brunes puis ajoutez environ 700 ml de bouillon de légumes chaud. Mélangez légèrement, couvrez partiellement et laissez cuire doucement pendant 15 minutes.
- Ajoutez ensuite les lentilles noires et le sarrasin. Mélangez délicatement pour bien répartir les ingrédients. Complétez avec un peu de bouillon si nécessaire afin que les légumineuses restent juste couvertes. Poursuivez la cuisson pendant 10 minutes supplémentaires.
- Ajoutez enfin les haricots plats coupés. Mélangez délicatement et poursuivez la cuisson encore 8 à 10 minutes, jusqu’à ce que les haricots soient tendres mais encore légèrement fermes, et que les lentilles gardent une jolie tenue.
- Pendant la fin de cuisson, préparez la sauce chaude. Prélevez environ 60 ml de jus de cuisson de la cocotte et versez-le dans une petite casserole. Ajoutez la crème légère puis les 4 cuillères à soupe de moutarde à l’ancienne. Mélangez bien et laissez chauffer doucement pendant 2 à 3 minutes sans faire bouillir fortement, jusqu’à obtenir une sauce chaude, légèrement nappante et parfumée. Poivrez selon votre goût. Vous pouvez ajouter du fond de volaille ou de veau en poudre pour épaissir.
- Retirez les diots de la cocotte puis coupez-les en morceaux épais ou en rondelles selon votre préférence. Répartissez le mélange de lentilles, pois cassés, sarrasin et haricots plats dans les assiettes, ajoutez les morceaux de diots fumés puis nappez généreusement de sauce moutarde chaude avant de servir.
un plat rustique relativement équilibré grâce aux lentilles, pois cassés et légumes riches en fibres, malgré les diots fumés naturellement plus riches en sel et matières grasses.
Nutrition - Apports en glucides (source Ciqual)
Portion: 1 PartCalories: 560 kcalGlucides: 36 gProtéines: 32 gLipides: 30 gFibre: 14 g
Notes
Ce plat contient des glucides, mais ils proviennent principalement des lentilles, pois cassés et du sarrasin. Ces aliments sont riches en fibres et se digèrent plus lentement que les féculents raffinés. Cela permet une montée glycémique plus progressive, surtout si la portion reste raisonnable.
Les diots fumés et la crème apportent davantage de lipides et de sel : c’est donc un plat complet, gourmand et rassasiant, à équilibrer avec une salade verte ou des légumes supplémentaires sur le reste de la journée.
