Filets de bar au pesto et bruschettas

Découvrez la recette estivale des filets de bar au pesto, un plat léger et savoureux qui apporte fraîcheur et équilibre.

NOTEZ CETTE RECETTE:

5 pour 3 notes

Préparation: 20

Cuisson: 8

Portions: 4

Glucides par part: 26g

8 petits filets de bar avec peau soit 2 par personne (150g par personne) - si plus gros n'en mettre qu'un
2 cuillères à soupe Pesto au basilic
1 c.à soupe huile d’olive
40 g Pignons de pin
1 Citron
Quelques feuilles de Basilic
Sel poivre

Faites griller les pignons de pin quelques minutes dans une poêle sèche jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés puis réservez-les.
Coupez les tomates et les poivrons marinés (recette ci-dessous) en petits dés. Émincez finement les cébettes rouges puis mélangez-les avec l'ail pressé, l'huile d'olive, le jus de citron, du basilic ciselé, une pincée de fleur de sel et quelques tours de moulin à poivre. Laissez mariner au réfrigérateur pendant 15 à 20 minutes.
Faites légèrement griller les petites tranches de pain complet aux céréales puis répartissez généreusement la préparation de légumes marinés sur chacune d'elles.
Badigeonnez très légèrement les filets de bar de pesto.
Faites chauffer une grande poêle avec une cuillère à soupe d'huile d'olive. Déposez les filets côté peau et laissez-les cuire 4 à 5 minutes sans les déplacer afin d'obtenir une peau bien croustillante. Retournez-les délicatement puis poursuivez la cuisson 1 à 2 minutes selon leur épaisseur.
Répartissez deux filets de bar dans chaque assiette. Parsemez de pignons grillés, ajoutez quelques feuilles de basilic frais et un quartier de citron.
Servez avec deux bruschettas par personne et dégustez immédiatement.

Portion: 1 PartCalories: 535 kcalGlucides: 26 gProtéines: 35 gLipides: 28 gFibre: 7 g