Incisez légèrement les tomates en croix puis plongez-les 1 minute dans une casserole d’eau bouillante. Rafraîchissez-les aussitôt dans de l’eau glacée, retirez la peau puis coupez-les en morceaux. Cette étape est facultative si vous utilisez un blender puissant, mais elle permet d’obtenir un gaspacho plus doux et plus agréable en bouche.

Épluchez le concombre, coupez-le en deux dans la longueur puis retirez les graines à l’aide d’une cuillère. Coupez-le ensuite en morceaux.

Épépinez le poivron rouge puis détaillez-le en lanières ou en morceaux. Émincez l’oignon frais et la gousse d’ail.

Déposez les tomates, le concombre, le poivron, l’oignon et l’ail dans un grand saladier. Ajoutez le concentré de tomate, l’huile d’olive, le vinaigre, le sel et le poivre.

Ajoutez ensuite le bouquet garni : thym, romarin, laurier et persil. Mélangez bien pour enrober les légumes avec l’huile, le vinaigre et les herbes.

Couvrez le saladier et laissez reposer au réfrigérateur pendant au moins 4 heures. Pour un résultat encore plus parfumé, préparez cette marinade la veille et laissez-la au frais toute la nuit.

Avant de mixer, retirez les feuilles de laurier, les branches de thym et de romarin. Vous pouvez garder le persil.

Mixez les légumes marinés dans un blender ou un robot puissant jusqu’à obtenir une soupe froide bien lisse. Ajoutez un peu d’eau très fraîche si vous souhaitez une texture plus fluide.

Goûtez, rectifiez l’assaisonnement si nécessaire, puis servez bien frais dans des bols ou de grands verres.