Dans un robot pétrisseur, mélanger les farines, le sel et le beurre ramolli.

Ajouter l’eau petit à petit jusqu’à obtenir une pâte homogène et non collante.

Former une boule, filmer et placer au frais 30 minutes.

Étaler la pâte, foncer un moule à tarte, piquer le fond à la fourchette.

Précuire à blanc 10 à 12 minutes à 190°C (avec billes de cuisson ou haricots secs).

Râper les courgettes (grosse râpe) et ciseler les échalotes.

Faire revenir 8 minutes dans un filet d’huile d’olive. Égoutter soigneusement.

Couper les Saint-Jacques en deux et le saumon en dés de 3 cm.

Saisir rapidement dans une poêle chaude, déglacer avec le cognac et flamber. Réserver.

Battre les œufs avec la crème, saler, poivrer et ajouter le persil.

Incorporer les légumes et les morceaux de poisson.

Verser sur le fond de tarte précuit.

Cuire 30 à 35 minutes à 200°C, jusqu’à ce que la surface soit dorée.