Incisez légèrement la peau des tomates en forme de croix puis plongez-les une trentaine de secondes dans une casserole d’eau frémissante. Passez-les immédiatement dans de l’eau très froide. La peau se retire alors presque toute seule.

Coupez ensuite les tomates en gros morceaux en conservant leur jus.

Lavez les courgettes, l’aubergine et les poivrons. Coupez-les en morceaux assez généreux : je préfère éviter les tout petits dés car ils risqueraient de disparaître pendant la cuisson.

Émincez l’oignon rouge et écrasez ou hachez finement les gousses d’ail.

Versez l’huile d’olive dans une grande cocotte en fonte et faites doucement revenir l’oignon rouge pendant environ 5 minutes, sans le laisser colorer excessivement.

Ajoutez l’ail puis les poivrons rouges. Mélangez et poursuivez la cuisson pendant environ 5 minutes.

Ajoutez ensuite l’aubergine. Faites-la revenir quelques minutes en mélangeant délicatement afin qu’elle commence à absorber les parfums de l’huile d’olive, de l’oignon et de l’ail.

Incorporez les courgettes puis les tomates Cœur de Bœuf mondées avec leur jus.

Ajoutez le thym, le romarin et les feuilles de laurier. Salez raisonnablement et donnez quelques tours de moulin à poivre.

Couvrez la cocotte et laissez cuire à feu doux pendant environ 1 heure.

Mélangez délicatement toutes les 15 à 20 minutes, simplement pour vérifier que les légumes n’attachent pas au fond. Évitez de trop remuer afin de conserver de beaux morceaux de légumes.

En fin de cuisson, observez la quantité de jus. Si la ratatouille vous paraît encore trop liquide, retirez le couvercle et poursuivez la cuisson pendant 5 à 10 minutes afin de faire réduire naturellement la sauce.