Sauce vierge gourmande aux légumes grillés

Sauce vierge à la provençale aux légumes d'été

Découvrez la sauce vierge provençale parfaite pour vos plats de poisson et légumes, riche en saveurs méditerranéennes.

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5 pour 1 note

Type de plat: Garniture

Cuisine: Cuisine IG Bas, Cuisine pour diabétique

Préparation: 15

Cuisson: 5

Portions: 6

Glucides par part: 2.2g

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Ingrédients

Légumes

15 g Tomate 1 tomate moyenne
80 g Poivron rouge
80 g Courgette
80 g Aubergine
2 g Cébettes rouges

Herbes

30 g Persil plat - une petite botte
15 g estragon 5 à 6 brins frais

Assaisonnement

Instructions

Coupez le poivron, la courgette et l'aubergine en gros morceaux puis faites-les légèrement griller quelques minutes à la plancha, au barbecue, au four position grill ou dans une poêle-grill. Ils doivent être juste colorés tout en restant légèrement fermes. Laissez-les refroidir complètement.
Taillez les légumes grillés en fine brunoise, c’est-à-dire en petits dés de 3 à 5 mm. Coupez également les tomates et les cébettes rouges en très petits dés. Ciselez finement le persil et l'estragon puis pressez les gousses d'ail.
Dans un grand saladier, mélangez l'huile d'olive vierge extra, le jus de citron frais, le vinaigre balsamique blanc, l'ail pressé, une pincée de fleur de sel et quelques tours de moulin à poivre.
Ajoutez le persil, et l'estragon ciselés, les légumes grillés, les tomates et les cébettes. Mélangez délicatement afin que tous les légumes soient parfaitement enrobés de vinaigrette. La quantité généreuse d'assaisonnement permet d'obtenir une sauce vierge fluide et bien coulante, idéale pour napper un poisson, des viandes grillées ou des légumes.
Couvrez et laissez mariner au minimum 1 heure au réfrigérateur. L’idéal est de laisser reposer la sauce entre 2 et 3 heures, voire toute une nuit, afin que les légumes s’imprègnent de l’huile d’olive, du citron, du vinaigre, de l’ail et des herbes fraîches.
Sortez la sauce vierge du réfrigérateur 20 à 30 minutes avant de servir. Mélangez une dernière fois et, si vous souhaitez une sauce encore plus coulante, ajoutez 1 à 2 cuillères à soupe d’huile d’olive vierge extra juste avant le service puis rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.

Nutrition - Apports en glucides (source Ciqual)

Portion: 1 PartCalories: 130 kcalGlucides: 2.2 gProtéines: 0.8 gLipides: 12.2 gFibre: 1.3 g