Blanchissez les fèves 3 à 4 minutes dans une casserole d’eau bouillante afin de pouvoir retirer plus facilement leur peau. Égouttez-les puis laissez refroidir.

Faites chauffer l’eau puis versez-la sur la semoule d’orge. Couvrez quelques minutes jusqu’à absorption complète puis égrainez délicatement à la fourchette.

Ciselez finement le persil et la menthe en retirant les grosses tiges. Émincez l’oignon frais. Coupez les tomates et le concombre en petits dés.

Dans un grand saladier, mélangez la semoule refroidie avec les herbes fraîches, l’oignon, les tomates, le concombre, les fèves et les pois chiches.

Ajoutez l’huile d’olive et le jus de citron puis mélangez soigneusement. Salez et poivrez selon votre goût.

Laissez reposer au frais au minimum 2 heures avant dégustation : le taboulé sera encore plus parfumé.