Filet de Perche Meunière et sa sauce Tartare aux herbes
Dans cette recette de filet de perche du nil, compter 32g de glucides par personne au travers des féculents.
La matière grasse est amenée par l'huile d'olive
Cuire les pommes de terre, le poireau et le chou fleur à la vapeur environ 20mn
Préparer le tartare comme une mayonnaise:
Fouetter le jaune d'oeuf avec la moutarde et incorporer lentement en filet l'huile d'olive jusqu'à ce que la mayonnaise prenne .
Mixer l'échalote, les câpres et le cornichon et incorporer à la préparation - fouetter puis ajouter les herbes.
Réchauffer le vinaigre et incorporer à la préparation.... assaisonner et réserver au frais
Saupoudrez les filets de perche de farine et faire cuire à la poêle dans un peu d'huile d'olive 3mn par face.
Saler légèrement et servir avec les légumes, la sauce tartare et quelques herbes