Filet de Perche Meunière et sa sauce Tartare aux herbes
Dans cette recette de filet de perche du nil, compter 32g de glucides par personne au travers des féculents. La matière grasse est amenée par l'huile d'olive
Perche pour diabétiques et recettes Ig Bas
La perche est un poisson d’eau douce très apprécié pour sa chair fine, blanche et délicate. On la trouve principalement dans les lacs et rivières d’Europe, et elle est souvent servie en filets, grillée, poêlée au beurre ou en friture. Sa saveur douce en fait un poisson polyvalent, qui plaît aussi bien aux enfants qu’aux adultes.
Sur le plan nutritionnel, la perche est un poisson maigre, riche en protéines de haute qualité et très pauvre en lipides. Elle ne contient aucun glucide, ce qui lui confère un index glycémique nul (IG = 0). Elle est donc parfaitement adaptée aux personnes diabétiques et à une alimentation IG bas. Sa richesse en vitamines du groupe B, phosphore et potassium en fait également un aliment intéressant pour la santé musculaire et nerveuse.
| Élément | Valeur (100 g – filet cru) |
|---|---|
| Calories | ≈ 91 kcal |
| Protéines | 19 g |
| Glucides | 0 g |
| Fibres | 0 g |
| Lipides | 2 g |
| Index glycémique (IG) | 0 |
| Charge glycémique (CG) | Nulle |
| Nutri-Score | A |
À retenir :
✔️ Poisson maigre, riche en protéines et très digeste
✔️ IG nul → adapté aux diabétiques et alimentation IG bas
✔️ Source de phosphore, potassium et vitamines B
✔️ Chair fine et douce, idéale grillée, poêlée ou en filets frits
Des idées de plats équilibrés, généralement à IG bas, avec Perche. Des recettes pour tous, y compris les personnes vivant avec un diabète de type 1, de type 2 ou gestationnel, en adaptant les portions et les apports en glucides selon les recommandations de leur équipe soignante.
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