Filet de Perche Meunière et sa sauce Tartare aux herbes

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Dans cette recette, nous avons utilisé des filets de Perche du Nil…
Mais elle sera encore plus appréciée avec de la perche de nos rivières 😉

Recette de Filet de Perche Meunière et sa sauce Tartare aux herbes

  • Produit: 4 assiettes (4 Portions)
  • Préparation: 30 mins
  • Cuisson: 20 mins
  • Prêt dans: 50 mins

Dans cette recette de filet de perche du nil, compter 32g de glucides par personne au travers des féculents. La matière grasse est amenée par l'huile d'olive

Ingrédients

  • 4 filets Perche du Nil
  • 1 CAS Farine de Pois chiche
  • 600g pommes de terre de petite taille
  • 500g Chou-fleur
  • 1 ou 2 gros Poireau
  • 1 Cornichon moyen
  • 1 CAS Câpres
  • 1 jaune oeuf
  • 1 CAC Moutarde
  • 1 CAC Persil haché
  • 1 CAC aneth
  • 1 CAC Ciboulette ou ciboule
  • 1 petite échalote
  • 4cl Vinaigre blanc
  • 15cl Huile d'olive
  • Instructions

    1. Cuire les pommes de terre, le poireau et le chou fleur à la vapeur environ 20mn
    2. Préparer le tartare comme une mayonnaise: Fouetter le jaune d'oeuf avec la moutarde et incorporer lentement en filet l'huile d'olive jusqu'à ce que la mayonnaise prenne . Mixer l'échalote, les câpres et le cornichon et incorporer à la préparation - fouetter puis ajouter les herbes. Réchauffer le vinaigre et incorporer à la préparation.... assaisonner et réserver au frais
    3. Saupoudrez les filets de perche de farine et faire cuire à la poêle dans un peu d'huile d'olive 3mn par face. Saler légèrement et servir avec les légumes, la sauce tartare et quelques herbes
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