Couvrir le cabillaud avec un peu de sel de guérande et laisser au frais 30mn - rincer à l'eau au moment de la cuisiner.

Peler les poivrons , éplucher les oignons et couper l'ensemble en petits cubes (brunoise). Faire revenir dans une sauteuse 8mn avec un peu d'huile d'olive

Couper le chorizo en tranches, gardez en 6 et ajouter le reste aux poivrons avec l'ail hachée- cuire 5mn - puis ajouter la tomate et les olives - une pincée de piments et 3 tours de moulin à poivre et continuer la cuisson une vingtaine de minutes à feu doux

Cuire le riz dans un grand volume d'eau ( 20mn) avec le safran

Verser l'ensemble dans un plat à four, poser le cabillaud dessus avec une tranche de chorizo et cuire 15mn au four à 210°