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Cabillaud au four et son coulis poivrons tomates (façon basquaise)

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Du cabillaud avec des saveurs basques, légèrement relevé et très goûteux.

cabillaud-poivrons

Ma technique pour peler les poivrons indispensables pour ce cabillaud à la basquaise en vidéo:

Recette de Cabillaud au four et son coulis poivrons tomates (façon basquaise)

  • Produit: 1 plat (6 Portions)
  • Préparation: 35 mins
  • Cuisson: 50 mins
  • Prêt dans: 1 hr 25 mins

L'essentiel des glucides est apporté par l'accompagnement - ici le riz (cuisson longue) qui apporte 35g de glucides par part.

Ingrédients

  • 6 pavés Cabillaud
  • 3 poivron rouge
  • 1 Oignon rouge
  • 400 g tomates en cubes
  • 1/2 Chorizo
  • 20 olives Noires
  • Piment d'espelette
  • 2 gousses ail
  • Persil
  • 300 g Riz cuisson 20mn - soit environ 210g de glucides
  • 1 dose Safran
  • sel de Guérande
  • Poivre de sichuan moulu
  • Huile d'olive
  • Instructions

    1. Couvrir le cabillaud avec un peu de sel de guérande et laisser au frais 30mn - rincer à l'eau au moment de la cuisiner.
    2. Peler les poivrons , éplucher les oignons et couper l'ensemble en petits cubes (brunoise). Faire revenir dans une sauteuse 8mn avec un peu d'huile d'olive
    3. Couper le chorizo en tranches, gardez en 6 et ajouter le reste aux poivrons avec l'ail hachée- cuire 5mn - puis ajouter la tomate et les olives - une pincée de piments et 3 tours de moulin à poivre et continuer la cuisson une vingtaine de minutes à feu doux
    4. Cuire le riz dans un grand volume d'eau ( 20mn) avec le safran
    5. Verser l'ensemble dans un plat à four, poser le cabillaud dessus avec une tranche de chorizo et cuire 15mn au four à 210°
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