Escalope de Veau à la crème
Découvrez l'escalope de veau à la crème légère et savoureuse, garnie de champignons et d'un pesto de persil maison.
Imprimer
Email
Pin
Twitter
Facebook
NOTEZ CETTE RECETTE:
Portions:
Glucides par part: 6g
Ingrédients
Pour les escalopes à la crème
- 4 escalopes de Veau env. 120 g chacune
- 250 g champignons de Paris
- 1 Echalote
- 60 ml Vin Blanc sec
- 200 ml Crème fraîche légère 12-15% MG
- 1 c. à soupe fond de veau en poudre
- 1 c. à soupe huile d’olive
- Sel poivre
Pour le pesto de persil (pour 4 c. à soupe)
- 1 petit bouquet de persil
- 1 gousse d' Ail
- 1 c. à soupe Pignons de pin ou graines de tournesol
- 2 c. à soupe parmesan râpé
- 2 c. à soupe huile d’olive
- 2 c. à soupe eau
- Quelques gouttes de Citron
- Sel poivre
Instructions
Préparer le pesto (à l’avance)
- Pilez l’ail avec du sel dans un mortier.
- Ajoutez le persil, les pignons et le parmesan. Pilez jusqu’à obtenir une pâte homogène.
- Incorporez l’huile, l’eau et un peu de citron. Ajustez la texture.
- Réservez au frais. Limiter à 1 c. à soupe par assiette.
Cuisson des champignons
- Dans une poêle, faites revenir les champignons dans un filet d’huile jusqu’à ce qu’ils soient bien cuits.
- Réservez dans une assiette.
Cuisson des escalopes
- Dans la même poêle, faites dorer les escalopes 2 min par face.
- Réservez avec les champignons.
Sauce crème légère
- Faites revenir l’échalote dans la poêle.
- Déglacez avec le vin blanc. Laissez réduire.
- Ajoutez la crème et le fond de veau. Fouettez.
- Remettez les champignons et les escalopes pour les réchauffer à feu doux.
Dressage
- Servez les escalopes nappées de sauce.
- Déposez 1 c. à soupe de pesto de persil sur chaque assiette.
- Accompagnez de pâtes complètes et de crudités. (non inclus dans les valeurs nutritionnelles)
NUTRI-SCORE B (ESTIMÉ)
Nutrition - Apports en glucides (source Ciqual)
Portion: 1 PartCalories: 315 kcalGlucides: 6 gProtéines: 31 gLipides: 17 gLipides saturés: 5 gFibre: 1.5 g
