Filet mignon de porc lardé et son accompagnement IG Bas
Un plat festif, complet et gourmand où la tendresse du porc s’allie à une purée croustillante et des légumes croquants adaptés aux diabétiques.
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NOTEZ CETTE RECETTE:
Portions:
Glucides par part: 22g
Ingrédients
Filet mignon
- 600 g de filet mignon de porc
- 3 c.à soupe moutarde de Dijon
- 10 fines tranches de poitrine fumée
- 100 g emmental en lamelles
- 1 c.à soupe huile d’olive
- 1 c. à café paprika
- 1 c.à soupe herbes de Provence
- Sel poivre
- 1 c. à café Ail en poudre
- 1 c. à café Oignon en poudre
- 1 c. à café Curry en poudre
Purée croustillante
- 300 g Patate douce
- 300 g Butternut
- 20 g Huile d'olive
- 2 c.à soupe Crème fraîche allegée
- 1 œuf
- Noix de muscade
Haricots verts et beurre
- 200 g Haricots verts
- 200 g haricots beurre
- 1 filet huile d'olive
- Sel poivre
Salinu aux noisettes
- 30 g noisettes concassées
- 1 cuillère à café sel de Guérande fleur
Instructions
Filet mignon
- Chauffer une poêle avec l’huile d’olive.
- Saisir le filet mignon sur toutes ses faces.
- Badigeonner la viande avec la moutarde.
- Saupoudrer de paprika, de curry, d’herbes de Provence, ail et oignon.
- Déposer les lamelles d’emmental sur le dessus.
- Envelopper le filet mignon avec les tranches de poitrine fumée.
- Placer dans un plat allant au four.
- Cuire 25 minutes à 200 °C.
- Retourner à mi-cuisson.
- Laisser reposer 5 minutes avant de découper en tranches.
Purée butternut-patate douce
- Éplucher la patate douce et la courge butternut.
- Couper en dés réguliers.
- Cuire 20 minutes dans l’eau bouillante salée ou à la vapeur.
- Égoutter puis écraser les légumes cuits.
- Ajouter le beurre et la crème.
- Assaisonner avec sel, poivre et muscade.
- Incorporer l’œuf battu.
- Former des cercles à l’emporte-pièce.
- Réchauffer 10/15 minutes au four à 200 °C pour obtenir un extérieur croustillant.
Haricots verts et beurre
- Équeuter les haricots verts et haricots beurre.
- Plonger dans l’eau bouillante salée pendant 8 minutes.
- Refroidir aussitôt dans l’eau glacée pour garder la couleur.
- Égoutter soigneusement.
- Réchauffer rapidement à la poêle avec un filet d’huile d’olive ou une noix de beurre.
- Rectifier l’assaisonnement.
Salinu noisette
- Concasser grossièrement les noisettes.
- Mélanger avec la fleur de sel.
- Parsemer sur la purée au moment du service.
Nutrition - Apports en glucides (source Ciqual)
Portion: 1 PartCalories: 450 kcalGlucides: 22 gProtéines: 32 gLipides: 25 gFibre: 6 g
