La Bouillabaisse Maison (IG Bas)

Apprenez à préparer une bouillabaisse maison, inspirée par la tradition marseillaise et pleine de saveurs authentiques.

NOTEZ CETTE RECETTE:

5 pour 1 note

Préparation: 40

Cuisson: 1 30

Total: 2 10

Portions: 4

Glucides par part: 25g

1 gros jaune d' oeuf
1 1 gousse ail
1 pincée Safran
1 pincée Piment d'espelette
10 cl huile d’olive
1 cuillère à café moutarde
1 cuillère à café Concentré de tomate ( optionnel si vous voulez une teinte plus prononcée
Sel

6 tranches pain complet aux céréales - 1 tranche et demie par personne, soit environ 60 g avant grillage
1 gousse d' ail pour frotter le pain

Dans une grande marmite, faites revenir doucement les oignons, les poireaux, le fenouil et l’ail dans l’huile d’olive, sans coloration excessive. Ajoutez les tomates, le bouquet garni et les graines de fenouil . Incorporez ensuite les poissons de roche ainsi que les parures (têtes et arêtes si vous avez utilisé des poissons entiers pour le service). Laissez mijoter à feu doux pendant 10 minutes, afin de bien amorcer l’extraction des arômes.
Ajoutez alors le concentré de tomate et le safran, mélangez, puis couvrez avec environ 1,5 litre d’eau. Poursuivez la cuisson à feu doux pendant 40 minutes, sans ébullition forte.
En fin de cuisson, filtrez soigneusement le bouillon. Pressez fermement les poissons et les légumes afin d’en extraire un maximum de sucs. Pour un bouillon plus lié et plus intense, vous pouvez mixer brièvement l’ensemble avant de filtrer à nouveau au chinois fin.

Remettez le bouillon filtré sur le feu. Ajoutez les morceaux de patate douce et laissez cuire pendant 12 minutes à frémissement. Incorporez ensuite les poissons à chair ferme et poursuivez la cuisson 5 à 7 minutes, juste le temps qu’ils soient cuits à cœur tout en restant moelleux.

Au pilon, écrasez l’ail avec le sel jusqu’à obtention d’une pâte fine. Ajoutez le safran, le piment et le jaune d’œuf. Montez ensuite la rouille en incorporant l’huile d’olive en filet, lentement, jusqu’à obtenir une sauce épaisse et bien émulsionnée. Vous pouvez fouetter ensuite pour la rendre plus aé

Faites griller les tranches de pain complet aux céréales. Lorsqu’elles sont encore chaudes, frottez-les légèrement avec une gousse d’ail coupée en deux.

Dans cette version maison, le bouillon, les poissons et la patate douce sont servis ensemble, directement dans l’assiette. La rouille et le pain aillé sont proposés à part, afin que chacun dose selon son goût.

Portion: 1 PartCalories: 500 kcalGlucides: 25 gProtéines: 42 gLipides: 25 gFibre: 6 g