Quenelles de Noël sauce suprême aux morilles
Découvrez la recette des quenelles sauce suprême au morilles, un plat festif délicieux au goût raffiné et à l'index glycémique réduit.
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NOTEZ CETTE RECETTE:
Portions:
Glucides par part: 31g
Ingrédients
Pour les quenelles et la sauce
- 4 Quenelles nature, volaille ou champignons
- 300 g d’aiguillettes de Poulet
- 200 g Shiitake Frais ou 30g de déshydratés
- 30 g Beurre
- 30 g Farine de pois chiches
- 30 cl Bouillon de volaille (1 cube + eau)
- 20 cl Eau de réhydratation des morilles filtrée
- 15 cl Crème fraîche épaisse
- 1 c. à soupe Fond de volaille
- 25 g Morilles sèches
- Sel poivre
Pour le gratin de chou-fleur
- 1 Chou-fleur
- 75 cl Lait
- 150 g Marrons Chataignes cuites appertisées (en garder pour la finition)
- 100 g Cantal jeune râpé
- Poivre du moulin
Instructions
Réhydrater les morilles
- Faire tremper les morilles dans de l’eau tiède 30 minutes. Filtrer soigneusement l’eau de trempage et réserver.
Préparer la sauce suprême
- Faire fondre le beurre, ajouter la farine de pois chiche, mélanger. Verser progressivement le bouillon chaud et l’eau des morilles. Ajouter le fond de volaille, puis la crème. Incorporer les morilles et laisser épaissir doucement.
Montage des quenelles
- Déposer les quenelles dans un plat, napper de sauce. Enfourner à 180 °C pendant 25 à 30 minutes.
Gratin de chou-fleur
- Cuire les fleurettes dans le lait, égoutter. Ajouter les châtaignes, le Cantal, poivrer. Mettre au four en même temps que les quenelles jusqu’à légère coloration.
Garniture
- Cuire les aiguillettes de poulet et les shiitakés à la poêle. Saler, poivrer et ajouter aux quenelles sur assiette creuses.
Finition
- Ajouter quelques éclats de châtaignes grillées et un tour de poivre avant de servir.
Nutrition - Apports en glucides (source Ciqual)
Portion: 1 PartCalories: 540 kcalGlucides: 31 gProtéines: 35 gLipides: 34 gFibre: 6 g
Notes
Ce plat de quenelles sauce suprême aux morilles avec gratin de chou-fleur aux châtaignes
présente un Nutri-Score estimé B. Ce score reflète un bon équilibre nutritionnel pour un plat festif complet, consommé dans des
portions adaptées, notamment dans le cadre d’une alimentation à index glycémique réduit.
dont la composition limite les excès glucidiques et favorise la satiété. Associé à une entrée légère (crudités, bouillon, salade verte) et suivi d’un dessert à IG bas, ce plat s’intègre parfaitement dans une alimentation adaptée :
portion, fréquence de consommation et équilibre global du repas restent essentiels.
présente un Nutri-Score estimé B. Ce score reflète un bon équilibre nutritionnel pour un plat festif complet, consommé dans des
portions adaptées, notamment dans le cadre d’une alimentation à index glycémique réduit.
Pourquoi un Nutri-Score B ?
- Points favorables :
- Bonne teneur en protéines (poulet, quenelles, fromage).
- Présence importante de légumes (chou-fleur, champignons).
- Fibres alimentaires apportées par le chou-fleur, la farine de pois chiche et les champignons.
- Utilisation d’un liant à IG réduit (farine de pois chiche) au lieu de la farine blanche.
- Points à modérer :
- Présence de matières grasses (beurre, crème, fromage), nécessaires à la gourmandise mais à doser.
- Teneur modérée en sel liée au bouillon, au fond de volaille et au fromage.
Interprétation du Nutri-Score
Un Nutri-Score B indique un plat globalement équilibré, particulièrement pertinent pour un repas de fête. Il ne s’agit pas d’un plat « léger », mais d’un plat raisonné,dont la composition limite les excès glucidiques et favorise la satiété. Associé à une entrée légère (crudités, bouillon, salade verte) et suivi d’un dessert à IG bas, ce plat s’intègre parfaitement dans une alimentation adaptée :
- aux personnes diabétiques,
- aux seniors,
- ou à toute personne souhaitant concilier plaisir et équilibre nutritionnel.
portion, fréquence de consommation et équilibre global du repas restent essentiels.
