Rincez le sarrasin sous l’eau froide.

Portez à ébullition 300 mL d’eau salée, versez le sarrasin, baissez le feu et laissez mijoter 10 minutes à couvert.

Égouttez et laissez refroidir complètement avant de l’incorporer à la salade.

Poêlez les blancs de poulet dans une cuillère d’huile d’olive, assaisonnez de sel et poivre.

Laissez-les cuire 8 minutes de chaque côté.

Coupez-les en lamelles puis laissez tiédir (ou refroidir si vous préparez à l’avance).

Détaillez les tomates cerises en deux.

Dans un grand saladier, mélangez le sarrasin refroidi, la mâche, le melon, l’avocat, les tomates cerises et les lamelles de poulet tiédies.

Émiettez la feta par-dessus.

Arrosez de jus de citron et d’une cuillère d’huile d’olive.

Ciselez la menthe, parsemez la salade, puis rectifiez l’assaisonnement en sel et poivre.

Réservez au frais 15 minutes avant de servir pour que tous les arômes se mêlent bien.