Veau à la Parmigiana

Découvrez le Veau à la Parmigiana, un plat savoureux inspiré d'Italie, riche en goût et pauvre en glucides complexes.

Imprimer Pin

NOTEZ CETTE RECETTE:

5 pour 1 note

Type de plat: Plat principal

Cuisine: Cuisine du Monde, Cuisine IG Bas, Cuisine pour diabétique

Préparation: 20

Cuisson: 40

Portions: 4

Glucides par part: 12g

Ajouter à ma liste des courses

Ingrédients

4 escalopes de veau
1 grosse Aubergine
125 g Mozzarella au lait entier ou bufflonne
80 g parmesan râpé
4 fines tranches de jambon cru Serrano, prosciutto…
400 g Coulis de tomates sans sucre ajouté
1 Oignon rouge
gousse d' Ail
1 c. à café origan
2 c. à soupe basilic
2 oeufs
40 g Farine d'orge mondé ou pois chiche
50 g Chapelure à base de pain complet grillé puis écraséen chapelure
Huile d’olive sel, poivre

Instructions

Grillez les aubergines :

Coupez-les en tranches dans la longueur. Salez, badigeonnez d’huile d’olive, et faites-les griller 10 min au four ou à la poêle.

Préparez la sauce :

Faites revenir l’ail et l’oignon dans un peu d’huile d’olive. Ajoutez le coulis de tomates, les herbes, salez, poivrez, laissez mijoter 20 min. En fin de cuisson, ajoutez quelques feuilles de basilic frais ciselées pour parfumer la sauce.

Panez les escalopes :

Préparez trois assiettes : farine IG bas, œufs battus, chapelure IG bas. Passez chaque escalope dans la farine, puis l’œuf, puis la chapelure. Faites-les dorer 2 à 3 min par face dans une poêle avec un filet d’huile d’olive

Assemblez le plat :

Dans un plat à gratin, alternez escalope, aubergine, mozzarella et jambon cru, . verser sauce tomate autours et parsemez de parmesan.

Gratinez :

15 min au four à 200°C jusqu’à ce que ce soit doré et fondant et parsemez de feuilles de basilic

Notes

Pourquoi ce plat est pauvre en glucides complexes

Pas de féculents (pâtes, riz, pommes de terre)
Panure légère à IG bas (farine d’orge ou pois chiche + chapelure modérée)
Légumes riches en fibres (aubergines) pour la satiété
Protéines rassasiantes (veau, œufs, mozzarella)
Pas de sucre ajouté dans la sauce tomate

C’est un excellent plat principal si vous souhaitez compenser une entrée ou un dessert riches en glucides. Parfait aussi pour les personnes diabétiques ou simplement attentives à leur équilibre alimentaire.

Nutrition - Apports en glucides

Portion: 1 PartCalories: 445 kcalGlucides: 12 gProtéines: 39 gLipides: 26 g