Blanquette de veau aux Cèpes et au potiron
Découvrez ma blanquette de veau aux cèpes et au potiron : viande fondante, légumes d'automne et sauce crémeuse sans farine. Une recette gourmande !
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NOTEZ CETTE RECETTE:
Portions:
Glucides par part: 21g
Ingrédients
- 700 g Veau à Blanquette / jarret - en gros cubes
- 400 g carottes Petites / fanes -
- 1 Poireau
- 10 g Beurre
- 1 branche de Céleri
- 400 g Potiron
- 500 g Cèpe
- 1 gros Oignon
- 8 petits Oignon frais
- 1 Bouillon de volaille cube
- 1 Bouillon de champignon facultatif - dosette
- 2 c. à soupe fond de veau en poudre
- 20 cl Crème fraîche
- 2 jaunes d' oeuf
- 1 Bouquet garni
- 20 cl Vin Blanc
- Persil
Instructions
Cuire le veau
- Placer les morceaux de veau dans une cocotte avec le vin blanc, puis couvrir d'eau froide. Porter à ébullition et écumer. Ajouter un tiers des carottes en tronçons, le poireau, le céleri, le gros oignon coupé en quatre, le bouquet garni et les bouillons. Laisser mijoter à feu doux pendant 1 h 30.
Ajouter le potiron
- Éplucher le potiron et le couper en cubes de 3 cm. L'ajouter dans la cocotte 20 à 25 minutes avant la fin de cuisson pour qu'il soit fondant sans s'écraser.
Faire revenir les cèpes
- Nettoyer les cèpes et les couper en tranches de 5 mm. Les faire dorer dans une sauteuse avec un filet d'huile pendant 8 à 10 minutes. Ajouter un peu de persil en fin de cuisson et réserver quelques belles tranches pour le dressage.
Braiser les carottes et les oignons
- Dans la même sauteuse, faire revenir les petites carottes restantes et les oignons frais avec 10 g de beurre pendant 8 minutes. Ajouter une grosse louche de bouillon de la blanquette, couvrir et laisser braiser 10 à 15 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
Préparer la sauce crémeuse
- Prélever et filtrer 40 cl de bouillon. Y délayer le fond de veau. Fouetter les jaunes d'œufs avec la crème fraîche, puis incorporer progressivement le bouillon chaud. Reverser dans une casserole et faire épaissir doucement en remuant, **sans jamais faire bouillir**, pour obtenir une sauce onctueuse.
Assembler et servir
- Retirer le bouquet garni et les légumes aromatiques. Réunir le veau, le potiron, les cèpes, les carottes et les petits oignons dans la cocotte. Verser la sauce et réchauffer doucement sans ébullition. Servir dans des assiettes creuses avec quelques cèpes dorés et du persil frais.
**Mon petit conseil :** cette blanquette se suffit presque à elle-même, mais une petite portion de riz basmati semi-complet accompagnera parfaitement sa sauce !
Nutrition - Apports en glucides (source Ciqual)
Portion: 1 PartCalories: 600 kcalGlucides: 21 gProtéines: 47 gLipides: 29 gFibre: 8 g
Notes
Bienfaits santé et IG bas
- Veau : protéines maigres de haute qualité, source de zinc et de vitamines B.
- Potiron : bêta-carotène antioxydant, fibres et faible IG.
- Cèpes : riches en antioxydants et en minéraux, peu caloriques.
- Carottes et poireaux : fibres solubles favorisant une bonne digestion.
Points à surveiller
- Allergènes : lait (crème).
- Modérer le sel si vous utilisez un cube de bouillon classique.
- Veillez à ne pas trop épaissir la sauce pour garder le côté léger.
