Blanquette de veau aux Cèpes et au potiron
Autours de 13g de glucides simples pour une assiette -
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NOTEZ CETTE RECETTE:
Portions:
Glucides par part: 13g
Ingrédients
- 700 g Veau à Blanquette / jarret - en gros cubes
- 400 g Carotte Petites / fanes - environ 6,5g de glucides simples pour 100g
- 1 Poireau environ 5g de glucides simples pour 100g
- 1 branche de Céleri
- 400 g Potiron environ 3,5g de glucides simples pour 100g
- 500 g Cèpe
- 1 gros Oignon
- 8 petits Oignon frais
- 1 Bouillon de volaille cube
- 1 Bouillon de champignon facultatif - dosette
- 2 Cuillère à soupe d'extrait de fond de veau en poudre
- 20 cl Crème fraîche environ 4g de glucides simples pour 100g
- 2 jaunes oeuf
- 1 Bouquet garni
- 20 cl Vin Blanc
Instructions
- Placer le veau dans une cocotte, verser le vin puis couvrir d'eau et porter à ébullition. Avec une écumoire prélever la couche mousseuse brunâtre qui se forme au dessus.
- Couper 1/3 des carottes lavées et épluchées en tronçons, idem pour le poireau et le céleri et ajouter à la viande avec l'oignon coupé en 4, le bouquet garni et le cube de bouillon de volaille. J'ai ajouté en plus une dosette de bouillon de champignon.
- Cuire à feu doux (légère ébullition ) pendant 1H30
- Préparer le Potiron (environ 1/2): laisser le blanchir 4 minutes dans de l'eau bouillante - égoutter et laisser refroidir puis éplucher comme un pomme et découper en cubes de 3cm. Ajouter à la blanquette au bout d'une heure de cuisson.
- Nettoyer les cèpes et couper les dans le sens de la longueur en tranches d'environ 5mm. Les faire revenir 8 minutes dans une sauteuse huilée en les laissant bien dorer des 2 côté et en ajoutant un peu de persil à la fin - réserver.
- Utiliser la même sauteuse pour braiser les petites carottes fanes entières et les petits oignons: garder un bout de leur queue verte. Commencer par les faire revenir 8 minutes avec un peu de beurre en les retournant fréquemment puis ajouter 1 grosse louche de bouillon de la blanquette - courvrir et laisser braiser 10 minutes à feu doux.
- Avant de servir prélever 40cl de bouillon de la blanquette (vous enlèverez l'excédent restant dans la casserole) - mélanger dans une casserole avec les jaunes d'oeuf, 2 Cuillères à soupe de fond de veau et la crème fraîche. laisser cuire quelques minutes en fouettant.
- Ajouter les cèpes, les petits oignons et les carottes fanes à la viande - laissser réchauffer et verser la sauce blanche dessus. Servir tout de suite.
Nutrition - Apports en glucides (source Ciqual)
Portion: 1 PartCalories: 390 kcalGlucides: 13 gProtéines: 33 gLipides: 20 gFibre: 5 g
Notes
Bienfaits santé et IG bas
- Veau : protéines maigres de haute qualité, source de zinc et de vitamines B.
- Potiron : bêta-carotène antioxydant, fibres et faible IG.
- Cèpes : riches en antioxydants et en minéraux, peu caloriques.
- Carottes et poireaux : fibres solubles favorisant une bonne digestion.
Points à surveiller
- Allergènes : lait (crème).
- Modérer le sel si vous utilisez un cube de bouillon classique.
- Veillez à ne pas trop épaissir la sauce pour garder le côté léger.
