Blanquette de veau aux Cèpes et au potiron

Découvrez cette blanquette de veau revisitée un peu plus Gastronomique avec des cèpes et du potiron.
Cette blanquette peut se déguster sans accompagnement car elle est riche en légumes. Donc idéale pour les régimes pauvres en glucides.
Chacun adaptera en fonction de ses besoins. Si vous avez n’ètes pas contraint par ce type de régime, choisissez un accompagnement comme du Riz complet ou basmati (Index glycémique plus bas que le riz blanc) ou alors du pain complet pour saucer .

Souvent, lorsque l’on aura un dessert du type gâteau ou tarte, donc riche en glucides complexes, il est conseillé de diminuer les féculents du plat principal.

Vous vous posez également la question de l’ajout de Potiron….  C’est simple, en plus d’avoir plus de légumes, la semaine prochaine c’est halloween !

Blanquette de veau aux Cèpes et au potiron

Autours de 13g de glucides simples pour une assiette -

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Type de plat: Plat principal

Cuisine: Cuisine gastronomique

Temps de préparation: 35 minutes minutes

Temps de cuisson: 1 heure heure 30 minutes minutes

Temps total: 2 heures heures 5 minutes minutes

Portions: 4

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Ingrédients

• 700 g Veau à Blanquette / jarret - en gros cubes
• 400 g Carotte Petites / fanes - environ 6,5g de glucides simples pour 100g
• 1 Poireau environ 5g de glucides simples pour 100g
• 1 branches de Céleri
• 400 g Potiron environ 3,5g de glucides simples pour 100g
• 500 g Cèpe
• 1 gros Oignon
• 8 petits Oignon frais
• 1 Bouillon de volaille cube
• 1 Bouillon de champignon facultatif - dosette
• 2 Cuillère à soupe d'extrait de fond de veau en poudre
• 20 cl Crème fraîche environ 4g de glucides simples pour 100g
• 2 jaunes oeuf
• 1 Bouquet garni
• 20 cl Vin Blanc

Instructions

• Placer le veau dans une cocotte, verser le vin puis couvrir d'eau et porter à ébullition. Avec une écumoire prélever la couche mousseuse brunâtre qui se forme au dessus.
• Couper 1/3 des carottes lavées et épluchées en tronçons, idem pour le poireau et le céleri et ajouter à la viande avec l'oignon coupé en 4, le bouquet garni et le cube de bouillon de volaille. J'ai ajouté en plus une dosette de bouillon de champignon.
• Cuire à feu doux (légère ébullition ) pendant 1H30
• Préparer le Potiron (environ 1/2): laisser le blanchir 4 minutes dans de l'eau bouillante - égoutter et laisser refroidir puis éplucher comme un pomme et découper en cubes de 3cm. Ajouter à la blanquette au bout d'une heure de cuisson.
• Nettoyer les cèpes et couper les dans le sens de la longueur en tranches d'environ 5mm. Les faire revenir 8 minutes dans une sauteuse huilée en les laissant bien dorer des 2 côté et en ajoutant un peu de persil à la fin - réserver.
• Utiliser la même sauteuse pour braiser les petites carottes fanes entières et les petits oignons: garder un bout de leur queue verte. Commencer par les faire revenir 8 minutes avec un peu de beurre en les retournant fréquemment puis ajouter 1 grosse louche de bouillon de la blanquette - courvrir et laisser braiser 10 minutes à feu doux.
• Avant de servir prélever 40cl de bouillon de la blanquette (vous enlèverez l'excédent restant dans la casserole) - mélanger dans une casserole avec les jaunes d'oeuf, 2 Cuillères à soupe de fond de veau et la crème fraîche. laisser cuire quelques minutes en fouettant.
• Ajouter les cèpes, les petits oignons et les carottes fanes à la viande - laissser réchauffer et verser la sauce blanche dessus. Servir tout de suite.